厨师长教你苦瓜炒肉的做法大全家常，详细讲解苦瓜不苦小技巧

我们首先准备一下食材，苦瓜一条，切成四开，片去瓜瓤，然后斜刀片成片，放在盘中。

红辣椒半片切成菱形片，和苦瓜放在一起。

猪肉一块，顶丝切成片，把猪肉放在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽上点色，用手快速的搅拌均匀，打入一个鸡蛋，再次的搅拌均匀，然后撒上干淀粉，搅成面糊状，静置腌制五分钟。

大葱白一段，斜切成片，生姜切成菱形片，抓入一把红干椒，食材备料完毕，我们把苦瓜焯一下水，这样可以减轻它的苦味。

锅内加入清水，水烧开后，倒入苦瓜，焯水20秒，用凉水冲洗，然后控干水分。

我们再把肉片过油炸一下，锅里倒油，临下锅的时候把肉片再抓一下，油烧至五成热，然后把肉片抓住锅内，快速的搅散，防止肉片粘连在一起。

这个过程一直保持中火，过热的时候起锅，把肉片炸至金黄色，倒出控油。

下面我们开始烹饪，锅内留底油，倒入葱姜红干椒翻炒，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片。

起锅淋入料酒，加入蚝油，食盐，胡椒粉，白糖，继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘。