猪油面的做法，油渣酥脆，面条香滑，学会了就不用出去吃了

猪油拌面的做法步骤：

第一步：准备工作

要准备的材料有：肥肉切成小块，面条，葱花，蒜切末，姜切片，熟白芝麻，盐，鸡精，生抽，老抽，香醋，芝麻香油。

肥肉稍微切小一点，炸起来时间会短一点。

第二步：调味

先在碗里加1勺生抽提味，半勺老抽增色，半勺芝麻香油增香，1勺香醋去油腻，少量的盐，少量的鸡精，再来少量的开水。加开水是为了让面条没那么干。全部加好后搅拌均匀备用。

第三步：炸猪油

接下来就是炸猪油了，锅内加少量的水，然后把切好的肥肉倒进去，加两片生姜进去，生姜可以起到增香去腥的作用，水快干的时候改小火，慢慢把油煸出来。

一次可以多买点肥肉，炸好的油可以放冰箱保存，这样以后就可以省去这个炸油的步骤了。

一直把肥肉炸到表面金黄，体积缩小就可以起锅控油。

第四步：煮面条

在炸猪油的同时可以边煮面条，锅内烧水，水沸腾后加一勺盐进去，加盐的目的是为了让面条的盐味更均匀。然后下面条，把面条煮到用筷子可以夹断就差不多了，这个过程大概4分钟左右就可以搞定。不要煮太久了，煮久了会太烂，也就没口感，就谈不上好吃。

第五步：拌面

把煮好的面条捞起放调好了拌料的碗里，然后加入葱花、蒜末和熟白芝麻，如果吃辣椒的可以再来一勺辣椒粉，或者切小圈的朝天椒，把9成热的猪油淋在葱花、蒜末、白芝麻和辣椒的上面，不要一次淋入，多分几次，这样更能逼出香味来。

然后把油渣也倒进去一起搅拌均匀。