小鸡炖粉条的家常做法，教你如何不用鸡精味精，味道却更加鲜香

首先是所需要的食材：鸡肉、榛蘑、宽粉

用到的配料：大料、桂皮、荜拨、小茴香、盐，冰糖、白胡椒粉、生抽、老抽、黄酒

做法如下：

1.鸡肉切块洗净控干水分，榛蘑泡发充分冲洗干净，葱姜切块备用。

2.凉锅凉油，把冰糖和香料一起放入锅中，小火慢慢煸炒，边搅拌边炒。

3.锅中冰糖融化起泡成琥珀色，放入葱姜和控干水分的鸡块开中火煸炒。

4.全程保持中火煸炒，炒至鸡肉表面微微发焦黄，锅底的油变清澈。

5.放入白胡椒粉。

6.沿锅边烹入黄酒翻炒。

7.沿锅边烹入生抽。

8.加少许的老抽补色。

9.把所有酱料中火炒匀炒香，放入泡发好的榛蘑，把水加到没过鸡块，盖盖子小火炖煮40分钟。

10.40分钟后，加入宽粉，盐，继续炖煮5分钟就可出锅了。

如果有跟我一样喜欢汤泡饭的，就多留一点汤，如果不喜欢汤多的，就把汁儿多收一会儿。这道菜对我来说，鸡肉仅仅是借个味儿而已，最爱的永远是宽粉榛蘑加肉汤拌米饭，把这三样和一起，一勺子下去，那叫一满足，每次都得是妥妥的两碗米饭啊。

1.鸡肉当然最好是散养鸡最香，实在没有，肉鸡也是一样要吃的，鸡块无需剁的太小，看鸡肉的品质决定是否需要焯水，我都是用散养鸡，所以不潮水。其实改用排骨也是一样鲜香。

2.蘑菇也是完全可以按照个人喜好添加，喜欢什么加什么。榛蘑也纯属是我个人爱好。记得一定要事先泡软并充分洗净，千万不要掉以轻心，洗过一次就知道了。

3.宽粉也一样，按照个人喜好可以任意更换，粉条，粉皮都是一样美味。

4.这道菜鲜香的重点，也就是香料和糖一起煸炒，这样油里既有香料香，又有糖色的香。并且糖色不需要炒的太过，一来避免新手掌握不好老了发苦，二来糖色嫩一些可以保留鲜香。

5.生抽，黄酒最好沿锅边淋入，因为锅边温度高，能更好的烹出香气，白胡椒粉也是提鲜增香还去腥，至于香料部分，大料和桂皮是最基础的，其它的也完全可以自由调换。只要开始把油和糖色炒香，鲜香度就能发挥九分的成绩了。

6.不同的鸡肉，炖煮时间也不一样，这一点也是需要大家自由发挥哈。