梅菜扣肉，相信许多人都听说过，也都吃过吧。
那咱们先说说梅菜，它是一种经过加工的好吃又有营养的菜，主要产在梅州地区，惠 州 地区，所以叫做梅菜。
梅菜是岭南著名的传统特产。这种菜色泽金黄，香气十足，清爽极了。
它还有健胃消食，解暑，降压的功效。它的独特历史和作用铸就了惠 州 梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上，梅菜则被选为最佳伴侣。
接下来，我们来说一说，扣肉。
扣肉，是由猪肉制成的。
扣肉主要起源于广 东 ，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜爱。
梅菜扣肉之所以出名，不单单是因为二者都是出名之物，还因为二者搭配在一起，有正气，就算贪嘴，吃多了，对人体也只有益处。所以，二者搭配，属于绝配了。那梅菜扣肉到底怎么做呢？
首先，需要选一块肥瘦适中的猪肉。
这个也凭个人喜好啦，喜欢吃肥，就稍稍多一点肥，喜欢吃瘦，就稍稍多一点瘦。这个没什么的。五花肉带皮放到开水中煮一下，一直到用筷子可以轻松扎透。在用叉子扎上小孔，这样炸出来的皮蓬松感十足，趁着温度还没降下来的时候就在表面均匀地抹上老抽。这样更入味。
然后将准备好的肉放入油锅中炸一下，炸到肉皮金黄，千万不要炸久了，也不要把肉皮炸黑，更不要想着把里面也兼顾着，千万不要哦，只顾着皮就好了。然后出锅，沥干油。等久一点，这样表皮带的油少一点。可能减肥却还想吃的小仙女最需要注意这一步骤。
再把炸好的肉放入水中，直到表皮柔软，然后在去除水分。沥干就好，可能时间久一点，但是好东西值得等待的，对吧，嘻嘻。
把准备好的肉切成肉片。大家认可的切的肉的厚度大致是0.8厘米薄厚的。家中做，不需要这么严苛，就喜欢吃的过瘾一点，就厚一点切，这可以按照个人喜好。不过这个厚度真的是爽到爆炸，不腻还够过瘾哎。强推给你们。
接下来，我们准备梅干菜。将洗干净的梅干菜切碎，控干水分，放在不放油的锅中，用小火炒干，备用。一定小火，这样才不容易有糊味。
接下来，决定这道菜的口味的时候来了。可以偏甜口的，也可以偏咸口的。完全取决于这个步骤。调完之后等待入味，可以上锅蒸啦。蒸的时候可以用高压锅蒸，这样肉质更加绵软，用时也比较少，可以一次成型。如果用别的锅，可能需要好几次才行。蒸好了以后，用碗托着肉拿出来，扣在准备好的盘子上。盘子上事先铺好梅干菜。
这是一种做法。还有一种做法是，蒸肉的时候，直接将梅干菜也铺到准备好的肉上面或者下面一起上锅蒸。
个人觉得，梅干菜比较糯，再蒸一下也不存在粘掉。而且上锅在蒸一下，会让肉的香气进入到梅干菜里，汤汁也会沁进去，然后梅干菜的香气也会进入到肉中，况且，梅干菜口感不变哎！这才是重点。
这两种方法是常见的两种方法，有的人可能习惯做第一种方法，有人可能喜欢第二种，看个人喜好啦，不过两种都可以做出香喷喷的梅菜扣肉哒。
上一步骤梅菜扣肉出锅后，配上一碗大米饭，咬一口扣肉，嗯！香软的不行，一点也不腻，再来一口梅菜，哇，这时候，超级满足。什么复杂的步骤，为了美食，都愿意。
