腌腊八蒜怎么才能快速变绿 ？大厨手把手教你做蒜

临近腊月，很多人便开始着手准备一道冬季独有的美食——腊八蒜。说到这腊八蒜，据说还有一段小故事。

临近年关，各家商号要在腊月初八这天把这一年的收支算出来，以便计算一年的盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。中国人讲究面子和彩头，为了避免要债不伤了和气，于是想出一个办法：收债的会泡上一些腊八蒜送到欠债的人家里。意思是年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。 随着时间的发展，虽然腊八蒜的习俗并没有流传下来，但是吃腊八蒜的习惯，却被一代一代传承了下来。

直到现在，北方在腊八这一天，依旧做腊八蒜。它颜色翠绿，味道很好，很受大家欢迎。但是有很多人发现，自己做的腊八蒜就是不变绿。其实这是因为温差不够才造成变绿慢，那么如何快速做成翠绿的腊八蒜呢？

1、 准备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放几块冰糖垫底，然后装入剥好的大蒜，并且每装两层便撒上一点盐，当装到一半的时候再放入几块冰糖，然后继续装大蒜，直到装完为止。

2、倒入米醋，然后再倒入适量高粱酒，盖盖并且密封好后放到阴凉通风处。基本一个星期就看到大蒜的颜色变绿了。 由于各地温差不同，所以变绿的时间也不同，室温越高变色越快，建议将其放在8-12度的室温环境中。