我国地域辽阔，各地气候不同，使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异，然而春天的香椿芽，却让南北方保持了高度一致，从北到南，香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物，或者说，香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。
香椿在我国作为食物已是由来已久的事情，据说早在汉朝时期就已经被人们发现并食用了，甚至可以与荔枝相媲美，一度被作为贡品，古诗有云“嚼之竞日香齿牙”，所描述的正是香椿。
作为“春之芽”的代表食材，香椿自古以来也是人们眼中的保健食材，在《本草纲目》《日华子本草》等经典名著中都有关于香椿的记载。现代科学表明，香椿中含有维C，维E，胡萝卜素以及钙，钾，磷等微量元素等成分，有助于理气和胃，滋补强身。所以趁着眼下香椿正上市，我们不妨多吃几次，应季而食的智慧要遵循。
香椿具有独特的香味，口感鲜嫩，引人垂涎，而且对人体多有益处，这或许是香椿之所以能历经千载岁月传承至今的原因。爱吃都吃的中国人，也在不断品尝的过程中，发现了吃香椿的最佳方式以及食用禁忌，这些经验总结使得香椿的滋味发挥到极致，也让我们能够更好地吸收利用香椿所带来的益处。
转眼又逢香椿大量上市的季节，今天就来跟大家分享一些有关吃香椿的讲究：老人说“香椿5不吃，吃了难安康”，下面就让我们一起来了解吧~
1、未经焯水的香椿不吃
香椿中营养元素众多，却也有对我们不不太友好的成分——草酸，这是一种普遍存在于绿叶菜中物质，一般来说，只要是含有这种成分的食材，在烹调的时候，都不能省略一个步骤——焯水，这小小的一步可以将大部分的草酸去除，从而避免影响到我们对于营养物质的吸收利用。在焯水的过程中，也可以激发出香椿的香味儿，在滚烫的开水中，香椿的香味瞬间升腾出来，让人食欲满满。
焯水的完整步骤：水烧开之后，将香椿放到里边，水尽量宽一些，这样可以使香椿全部浸没其中，待香椿呈现为翠绿的颜色，这时候立即捞起，顺势放入冷水中，这样可以将香椿中的草酸去除得更彻底，也可以让香椿的脆嫩口感得以恢复。
2、经过复杂调味的香椿不吃
俗话说“食物的本味才是人间美味”，对于香椿来说亦是如此，纵观古今，我们不难发现，香椿的吃法都是非常的简单，凉拌，或是炒一炒，再或者是用来拌面，这些吃法无不突出香椿本来的香味儿，香椿的存在本身就是一种调味料。所以我们在吃香椿的时候，越是简单，香椿的鲜味也就越明显。而现代生活中，调味料的种类繁多，这些调味料在香椿这里，不仅起不到调味的效果，反而会适得其反，遮盖住香椿的香味，所以还是不放最好。
另外香椿调馅包饺子也是很多人都喜欢的一种吃法，我们在调馅的时候也要注意避免过多的调味料，以免使馅料的味道发怪。尤其是一些提鲜的调味料更不必放，因为香椿本身就含有谷氨酸这种成分，这是源自天然的“提鲜剂”。比市面上出售的那些味精，蚝油好用多了。
3、不新鲜的香椿不吃
随着气温的变暖，香椿的生长速度很快，我们真正要吃的其实是香椿刚长出来的嫩芽，所以吃香椿是一件比较紧张的事情，一定要趁早。因为在香椿不断长大的过程中，其中的香味会不断稀释，而且纤维也会老化，这样的香椿是吃不到鲜的。另外，随着香椿的变老，其中所积累的草酸以及亚硝酸盐也会增加，这也就提升了吃香椿的不利因素。
老话也说到“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，所以说今年留给我们吃香椿的时间已经不是很多了，想吃的要抓紧了。
除此之外，隔夜的香椿最好不要吃，不仅风味会大大流失，在保存的过程中难免会产生有害物质，这样的香椿就不如不吃了。
4、每次不要过量吃
遇到再美味的食物，也要懂得控制，一次不能吃太多，香椿也是一样。根据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。在香椿中，含有硝酸盐，亚硝酸盐以及鞣酸等成分，如果一次吃太多的话，难免会引起恶心，疲乏甚至肠胃不适。所以每吃吃香椿的时候都要注意，最好控制在50克以内。
5、特殊人群不吃香椿
特殊人群在日常饮食中需要忌口，那么遇到香椿也最好不要贸然食用，尤其是容易过敏的体质，要少吃或不吃，患有特殊病症的最好先咨询医生，以免引起不适，带来不必要的麻烦。
