香鱼向来是烧烤店和居酒屋，高人气餐点。

母香鱼烹调时，很容易弄破卵。

使用[气炸烤箱]来料理，鱼卵完整，啵啵啵得好吃。

鱼皮酥脆，不须特意剥除，和鱼肉一起吃，美味一极棒！

有了[气炸烤箱]，不须害怕乱油喷射，不须担心鱼皮破卖相差。

入冬后，挥别满头汗，优雅料理将酥炸香鱼端上桌吧！

酥炸香鱼

4 人份

烹调时间：20 分钟

食材：

带卵母香鱼4只(400g)、盐巴适量、太白粉适量、香蒜胡椒盐1/2小匙、柠檬切片2片

步骤：

1、备好所有食材。香鱼解冻后，先洗去表面黏液，再用厨房纸巾拭干水份。

2、鱼身抹薄盐，气炸易焦的鱼鳍和鱼尾抹厚盐。静置10分钟，让盐入味。

3、取出不锈钢串签，将鱼串成波浪状。

从鱼鳃串入，沿着中间鱼骨穿过，鱼身中段略为凹折(但不穿出鱼皮)，最后从鱼尾串出。拍上太白粉后，抖掉多余粉，静待10分钟反潮，整尾喷上油后气炸。

4、取出专用炸篮，放上香鱼串，串签长度略大于烤盘宽度，可悬空于炸篮上，拉门也能密合关上。(鱼皮不沾黏炸篮，且翻面容易)

5、取出[气炸烤箱]，炸篮置于上层，搪瓷不沾烤盘置于下层(接油)。

6、依序设定四颗旋钮，[气炸功能]→[高风速]→[180度]→[20分钟]。先气炸10分钟，翻面续炸5分钟。再调高温度至[200度]，气炸5分钟，中途亦翻面一次。

7、香鱼翻面时，因是波浪状凹折着串，有些会重心不均而未能翻面就定住。可用锡箔纸卷一长筒，将鱼头卡住即可。

8、母香鱼，满满的鱼卵，啵啵啵好吃极了！煮妇们最困扰的鱼料理交给[大同气炸烤箱]就对了，不怕乱油喷，不怕鱼皮破，优雅就能端上桌！食用前，挤些柠檬汁淋上，更是别具一番风味呢！

小秘诀：

1.不锈钢串签长度为30公分，可放在炸篮上。

2.亦可先将香鱼串好，再抹盐，再拍太白粉。

3.如觉得有鱼腥味，可先抹上米酒腌渍去腥。

4.裹上太白粉气炸，酥脆鱼皮连着鱼肉吃也好吃。

5.粉类须反潮(即表面无白色粉末状)，再喷油气炸才酥脆。

6.最后抢酥的温度和时间，可依个人酥脆喜爱度略作调整。