与其说这是一道家常菜，不如说它是家常小吃。可当菜又可以当主食，每当母子俩在家，晚餐这样做，简单又好吃，有饭有菜，管饱也管营养，一人一盘意犹未尽。这要是去店里一盘就得14块，也看不到几叶青菜，几丝肉。自己在家做，便宜又实惠，14元都可以吃好几顿了，它就是炒粉丝。

粉丝大家熟悉，很多时候用来下火锅，炒着吃更美味。你可以用青菜炒，可以用包菜炒，也可以用豆芽炒……但是不管你用什么炒，想要炒得好吃入味，不粘不坨，筋道顺滑，还真有点小难度。不过，没必要太担心，勇敢去尝试，做的次数多了，自然就有经验了。说起来也很简单，其实炒的次数多了，也就会有些小经验，要想粉丝顺滑不坨，丝丝分明，只要在炒制过程中稍加注意，你也一样可以炒得很好吃。接着就跟着Rare一起操作起来吧。

青菜炒粉丝

【所需食材】：龙口粉丝2把、猪肉100克、小青菜4颗、胡萝卜适量、蒜2瓣、淀粉1勺、酱油1勺、盐油各适量

【步骤】：第一步、很重要哈，可不能错了，一错就很难挽回了。粉丝最好是放入凉水中泡软，粉丝泡软很快的，也不会太耽误时间。用热水的话，虽然看起来快，但是粉丝会太软，炒的时候容易粘坨也在所难免。把粉丝拿来焯水就更没有必要了。

注意：粉丝最好是冷水中泡软，尽量不要用热水，更不要焯。

第二步、把猪肉切成丝，放入小碗中，加入适量的盐，酱油和1勺淀粉抓匀，静置入味。

注意：淀粉的量不需要太多，看肉量的多少来调整，它主要是起到让肉丝嫩滑的作用。

第三步、把小青菜一叶叶剥下，放流动水下冲洗干净。切成小段，胡萝卜切成丝，把大蒜也拍一下切碎备用。

注意：把叶子和茎分开，以便于炒制时有先放有后放。

第四步、热锅凉油，油烧七成热，放入胡萝卜丝，大蒜，肉丝一起翻炒均匀，胡萝卜丝先放，炒出胡萝卜色，再放入肉丝炒至略断生，

注意：先放胡萝卜是为了让胡萝卜素溶在油里，油是胡萝卜素的载体，才容易被身体吸收利用。

第五步、再放入青菜茎，炒至断生，菜茎不易入味，炒断生后表皮微皱才容易挂住盐味。

第六步、接着放入青菜叶子，粉丝、倒入适量的酱油，撒上适量的盐，

注意：先放茎炒再放叶子，这样才能让茎叶都入味，且成熟度也差不多，同时不会营养流失。

第七步、一起快速用筷子挑起来，翻炒均匀，便可以出锅了。

注意：粉丝最后放，炒的时间不要太久，只要变软就可以了，炒太久就容易坨。另外，要是觉得粉丝太长的话，可以再剪短一点。

【小结】：

这样炒的粉丝，入味好吃，根根分明，爽滑不粘，也不易坨。这里我们再简单总结一下炒粉丝好吃不坨的方法。整个过程大火快炒，

1、购买时到正规超市购买，以免买到假粉丝，以次充好，不仅易坨，对身体健康也不利。

2、粉丝最好是用冷水泡软，也不用太多时间的。

3、如果真的用了热水泡软，另一个解救方法就是过一下冷水，捞出沥干水分，炒之前再淋上适量的油拌一下，也可以相对减少些粘连。

4、还有就是，可以把粉丝稍微剪短一些，更容易炒散。

5、先炒青菜，后放粉丝，用筷子挑起来拌，变软就可以出锅，不要炒太久。