葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间 ？葡萄酒的酿造过程如何品尝和管控？

葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天，有时甚至达一个月之久。在这期间，经常的品尝管控是必不可少的，葡萄酒酿造完毕之后，品控频率可以适当降低。

葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间，此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次，这时的品尝管控主要注重快速且全面等特点。而在每年三到四次的滗清、换桶操作时，要对葡萄酒品质展开详细的品鉴。最重要的品评工作发生在葡萄酒调配阶段，并且存在于大多数的波尔多及少数勃艮第酒窖的管理中，其目的主要在于将不同批次的葡萄酒混合成两到三种类型，以便于在市场上进行销售。

这一做法早在十八世纪就已经非常普遍，并且在梅多克产区有着非常清晰的记录，当地酒庄通过调制手段将葡萄酒品质分为两类，第一类作为自己酒庄的正牌酒来销售，代表着其酒庄品质最优秀的葡萄酒；第二类则为副牌酒，没有正牌酒的品质风格典型，但是也不失为一款不错的葡萄酒。

之后当地每个酒庄都开始根据自己的生产能力、销售策略、品牌形式来选择适合自己的调配方式。由于这种操作是不可逆的，毕竟要将混合后的葡萄酒按照原样分离是不可能的，因此所有的选择都必须非常谨慎小心。

混酿葡萄酒在进行调配之前，通常会举行两到三次非常严谨的品鉴会，参与人员之间常常互相了解，没有行政职位等级之分，并且为了能够广泛听取大家的意见，通常还会邀请一位公司团体之外的专业人士来参加。最终，这项重大的决定将交由酒庄负责人、产品经理或者酒庄主人来定夺。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。