图解葡萄酒酿造工艺流程

葡萄酒的酿造是门严谨的科学，我们这里阐述的酿造过程是作为一般的葡萄酒酿造所有的程序。风格不同的葡萄酒，酿造工艺各有不同，葡萄酒爱好者了解一些葡萄酒的酿造，对于品尝葡萄酒也会有许多帮助。

1.白葡萄酒

葡萄汁会被转移到发酵容器中(通常是不锈钢槽，但一些酿酒师也会用橡木桶，或顶部开放的水泥或木头发酵容器)。白葡萄酒在较低的温度发酵(通常是在 12°C- 22°C),以保留精致的水果果香。这需要2至4周。而白葡萄酒中的甜味来自于未发酵的糖分。

2.红葡萄酒

先将酿造红葡萄酒的红葡萄破碎以释放葡萄汁，然后将葡萄汁与果皮一起放入发酵容器中(叫葡萄醪)。红葡萄酒的发酵温度(20C°C-32°C)要比白葡萄酒高。酒精能帮助酒从果皮中获取颜色、单宁和味道。为了保持葡萄汁与果皮的接触。葡萄汁会从底部被抽出并浇在漂浮 的葡萄皮上，或者葡萄皮会被压进葡萄汁中(也称为踏皮)。

在完成发酵的葡萄酒中，颜色和单宁含量取决于葡萄酒与果皮接触时间的长短。对于有浓郁味道的葡萄酒(如顶级波尔多)，可能需要两周的时间才能得到丰富的香味，而对于博若莱Beaujolais这种较清淡的葡萄酒，则仅需5天左右的时间就可以。这同时也取决于葡萄皮中单宁、颜色和风味的含量---有些红色葡萄品种的颜色和单宁本身就比较少。炎热的天气会增加葡萄中颜色和单宁的含量

当获取到足够的颜色和单宁后，自流酒就会流出。之后葡萄皮需要被压榨，就会得到质量更好的葡萄酒，这就是“压榨酒”。压榨酒含有更多的单宁，可以与自流酒混合得到所要求的风格的葡萄酒。

3.桃红葡萄酒

与红葡萄酒一样，桃红葡萄酒也由红葡萄品种酿造。酿造方法与红葡萄酒相似，但是会在较低的温度发酵 (12°C-22°C)。与葡萄皮的接触时间也相对更短(12至36小时)。

下面就来跟小编一起

酿造一瓶香醇的葡萄酒吧~

以上就是简单的葡萄酒酿造过程，还有更多的细节，实在难以一一赘述。哪怕只是简单展示，相信大家都感受到了葡萄酒酿制的不易。