腌蒜薹

食材：蒜薹、花椒粒、八角

调味：食盐、生抽、陈醋

1、市场上买2斤蒜薹，越新鲜越好，清洗干净，切掉头尾后，切成3厘米的段。

2、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久。

3、关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。

4、玻璃罐要无水无油，最好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，杀出的水分不要放。

5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。

6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。