马蹄，学名叫荸荠，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“南方人参”。口感清脆多汁，既可以当水果，也可以当蔬菜，很多人都爱吃。

马蹄入菜非常简单，清炒就足够美味。

今天和大家分享的这道快手小炒，我用马蹄搭配荷兰豆、胡萝卜等蔬菜，再加上鲜虾仁，做一道荤素结合的家常菜。

趁着马蹄新鲜上市，赶紧多尝尝吧~

清炒马蹄虾仁

食 / 材

做 / 法

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10只鲜虾仁中加入2g生姜丝和1g盐，抓匀腌制10分钟。

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100g荷兰豆洗净，掐去头尾部的粗丝。

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烧一锅水，水开后把荷兰豆倒入，焯约1分钟。

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过凉水备用。

过凉水可以保持清脆的口感。

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半根胡萝卜切成薄片。

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6个马蹄洗净去皮，同样切成薄片。

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炒锅热锅少油，倒入蒜末炒香。

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接着倒入胡萝卜片，大火翻炒约2分钟。

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接着倒入马蹄和虾仁，大火翻炒至虾仁变色。

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再倒入荷兰豆。

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调入2g生抽。

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倒入60g淀粉水。

淀粉水勾芡可以增加菜肴汤汁的黏性和浓度，让口感更加滑嫩。

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大火收汁后关火盛出。

开吃！