如果用一个词语来形容哈尔滨饮食的特点，私以为“包容”这个词可以胜任。哈尔滨的饮食文化结构可以说非常多元化，以东北地方菜、鲁菜、京菜为主，当然还有特色的俄式西餐。

说到哈尔滨这种多元的饮食文化，就不得不说起这座城市的人口构成，哈尔滨市的居民以汉族为主，早前，这座城市的很多中国人都是闯关东过来的，其中多为山东省与河北省移民。

二十世纪初的两次世界大战，让全球数亿人卷入战争，当时很多外国侨民来到了哈尔滨，其中俄侨占多数，据相关资料记载，到1922年，流亡到哈尔滨的俄国人有15.5万人。

哈尔滨人受外乡人、外国侨民饮食习俗的影响，饮食文化变得丰富而包容，除了锅包肉、白肉血肠、粘豆包、大碴子等，还有大列巴，红肠，格瓦斯，古力斯蛋糕，伏特加酒，黑豆蜜酒等纷纷出现在百姓的餐桌上。

每次到哈尔滨几乎必吃这几种美食，当然是仅供大家参考，毕竟每个人的口味不同，就比如我特别喜欢喝格瓦斯，这种用面包发酵的饮料喝起来带有一股香味，但也有朋友说味道难闻，表示很难接受这种口味。

红肠

红肠是俄罗斯风味的欧式肠。这种采用传统原木熏制的红肠，香味浓郁，咸淡适宜，油而不腻，吃起来满口留香。一般这种问当地朋友去哪买准没错，有哈尔滨肉联红肠、秋林里道斯红肠和老哈红肠。

据了解，红肠是在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师把包括红肠、干肠、小肚、茶肠等许多品种的红肠制造技术传到中国。

“大列巴”面包

哈尔滨一大怪，大面包像锅盖。这句俗语很形象地表达出“大列巴”(读dà liě ba)面包的特点，那就是大！直径达25厘米以上，每个约2.5千克。这种面包用独特的炭烤工艺，再加上存贮时间长的特点，深受不少人的喜爱，其中以秋林公司生产的大面包最为著名。

因此不少到哈尔滨的游客都会购买一点，带回去送给朋友。不过，这种又干又硬的大列巴面包，说实话，倒不是所有人都能接受的，吃不惯的，最好不要买。

秋林格瓦斯

一种用面包干发酵酿制而成的含低度酒精的饮料，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜正好，略微带有一股发酵的味道，酒精含量只有1%左右。现在大多数城市的超市里都有格瓦斯，品牌不一，网上也有卖的，不去哈尔滨也可以喝到。

锅包肉

哈尔滨作为锅包肉的起源地，肯定要尝一尝，原名锅爆肉，色泽金黄，味道酸甜。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉这道东北菜，可以说来来回回吃了无数次，虽说是一道东北菜，但在东北的各个地区口味都不一样。

辽宁的锅包肉里会用番茄酱，吉林地区有些饭店的锅包肉肉片薄如蝉翼，在哈尔滨吃锅包肉的话，当地朋友会说，哈尔滨只有一家锅包肉最正宗，这个大家查一下就知道了。

东北炖菜

东北炖菜，菜量大，很实惠，雅俗共赏。东北人喜好炖菜，比较有名的：小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、得莫力炖活鱼、排骨炖豆角、猪肉炖粉条等等。

这次去吃了铁锅小鸡炖土豆，鲶鱼炖茄子，还有现贴的大饼子，花卷，跟在长春吃的一样，喜欢吃炖菜的可以尝尝，不过油是真的大！

马迭尔冰棍

马迭尔冰棍可以说是哈尔滨最知名的冷饮之一，每次去都要排队，可见火爆程度。马迭尔在俄语中为现代时髦的意思。

马迭尔冰棍吃起来“奶大”“甜香”，不管是夏天还是冬天，永远有人在中央大街上拿着冰棍边走边吃，这其中就有不少慕名而来的外地游客。

哈尔滨中央大街被誉为“哈尔滨第一街”，几乎大多数到哈尔滨来的游客都会到中央大街上走一走，逛一逛，中央大街上不仅有各种艺术风格的建筑，还有各种各样的小吃。

在中央大街上，有那种夜市小摊，摊位很多是雪花啤酒蓝色的搭配，在以哈啤闻名的哈尔滨，竟然是雪花啤酒的冠名。

小吃都是比较常见的，铁板大鱿鱼，烤豆皮。

小摊上还有烤肉串，炸薯塔。

韩式的鱼饼。

各种老式面包、肉松面包。这类夜市小吃，基本上全国各地都差不多，尝几样当地朋友推荐的就差不多了。

哈尔滨虽然还没有到冬天，大街上已经出现了冰糖葫芦的身影，山楂的，草莓的，葡萄的，橘子的，酸酸甜甜，冰凉沁心。

在哈尔滨逛吃，可以很明显地感受到，中国传统饮食文化与西方饮食文化的碰撞与交融，这也形成了哈尔滨独特的餐饮文化，曾有人如此概括哈尔滨饮食的特点，“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华”。