拔丝奶豆腐做法 ，口味甜香外脆里嫩

想必大家拔丝丝瓜、拔丝苹果，那你们有吃过拔丝奶豆腐吗？拔丝奶豆腐是一道内蒙古风味名菜，其色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。 

【准备食材】：软质奶豆腐、鸡蛋、淀粉、面粉、白糖、油、芝麻

【步骤如下】：

1、将准备好的奶豆腐均匀的切成2cm左右的小方块；

2、取一个容器，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、少量的水，并搅拌均匀成成糊状（淀粉:面粉=1:1）；

3、将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀，让奶豆腐小块上都挂有面糊；

4、点火，热锅、放油、待油烧至七成热时，轻且慢地放入挂糊的奶豆腐，小火，炸至奶豆腐表面微黄即可捞出控油；

5、将炸完的奶豆腐再复炸一次，捞出控油；

6、将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，大概有平时炒菜一半即可，然后放入白糖，中小火翻炒，直到糖全部化开，颜色呈浅黄色，成为液体；

7、关火，倒入奶豆腐迅速翻炒，撒上芝麻，动作要快，翻炒均匀后，即可出锅盛盘。

【备注】：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。

拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类，这道菜须现做趁热吃，才能拔丝。吃的时候要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，因为吃的时候扯的丝弄得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。