
用料
主料
辅料
调料
- 蒜3瓣
- 花椒10克
- 干辣椒10克
- 生抽15克
- 豆瓣酱15克
- 食用油1汤勺
- 江米酒适量
- 孜然5克
- 胡椒粉5克
- 辣椒粉15克
- 豆豉10克

香辣烤鸭头的做法
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净,沥干水,调好腌料。将鸭头放进去,仔细地使其均匀沾上腌料,盖上盖子,放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时,最好中途为鸭头翻个身,以便充分入味)
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料,一个个分别用锡纸包起来
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中,先用上下火,180度,烤制30分钟,取出剥掉锡纸
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油,撒上辣椒粉
5.再放入烤箱,220度,上下火,15到30分钟,此时一边可以准备配料,将蒜籽压碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,关火,翻匀(因为要放入烤箱加热,所以这里不需要炒制,只要关火后翻匀即可)
6.烤10分钟左右,先取出鸭头,刷一遍油,将腌料和配料都倒进烤盘中
7.再将鸭头放入烤箱继续烤,结束后取出,撒上油炸花生米即可

烹饪技巧
对肉料的处理一般都是先焯水,以去冰腥气和血腥味,但要腌制的肉料不能焯水,最好是用流动的水反复冲淋,之后要沥干水。

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