秋冬适合喝汤，拿排骨来炖汤太奢侈了，不妨买点大骨头，20多块钱就能炖一大锅，汤汁鲜美奶白，喝一口实在香得很。每次炖出来的大骨头汤，那个颜色就非常吸引我，一看就很好喝的样子。

但是奶白的颜色，鲜美的味道，并不是每个人都能做出来的，很多人炖出来的大骨头汤，一点都不鲜亮，颜色黑乎乎的，甚至还有不少腥味，真的难喝。其实炖大骨头汤，切忌直接加水炖，2个重要的步骤需要谨记，炖出来的骨汤才会更香浓。

【炖大骨头汤】

配方：大骨头、玉米、胡萝卜、山药、生姜、料酒、盐、食用油

1、大骨头切块以后，用水洗净放在一旁备用，下面再把玉米、胡萝卜、山药、生姜都切好。

2、锅内倒冷水，把排骨放进去，加上生姜和料酒，然后开始焯水。大骨头不要直接加水炖，焯水也是很关键的1步，能够有效去掉其中的大多数腥味，并且其中的杂质也可以煮出来。

3、接下来，起锅烧油，放上一点点食用油就可以，接着把大骨头倒进去，不停翻炒。炒到大骨头的表面，微微有些发黄的时候，这个时候往里面加上充足的温水，然后再来几片姜片，盖上盖子开始炖。

4、先用大火煮沸，再用小火慢炖，炖煮大约30分钟，如果有时间的话，炖的时间越长越好，出来的香味会更加浓郁。到时间之后，我们再把玉米、胡萝卜、山药全都放进去，然后加上适量的盐，然后继续炖煮15分钟左右，关火。

大骨头汤的做法，并不是人人都会的，很多人用错了方法，炖出来会很难喝。不妨用我这个方法试试看，效果不错，炖出来汤汁鲜美颜色奶白。

小窍门：

1、炖大骨头汤，切忌直接加水炖，大骨头的焯水是很关键的，可以有效去除杂质、血水之类的，带有腥味的物质。

2、下锅炖之前，还得加上油放在锅里炒一炒，翻炒一下然后再加水炖，炖出来香味更加浓郁，而且更容易呈现奶白色。