因为本方法注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了。
用料
- 鲈鱼 1条
- 酸菜 2片
- 蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 【腌料】 ：
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 2勺
- 姜 2片
- 淀粉 适量
做法步骤
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水。
2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒。
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅。
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的。
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样。
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉。
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需要20～30秒吧，煮太久会碎会老。
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭。
鲈鱼的营养功效
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌
根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
