做红烧肉怎样做好吃 ？教你一招，肥而不腻又去腥

食材：五花肉

辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶

调料：冰糖、啤酒、生抽、食盐、白糖、鸡精

【五花肉】—— 入口即化

1.下面开始准备食材

准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成段。

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，同样切成片。

全部放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

3.下面把五花肉煸炒一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

五花肉提前煸炒，一是去除肥油防止吃的时候腻口；二是为了去除腥味。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌把冰糖逐渐融化变色，当变成红棕色时，把五花肉倒入锅中，快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色。

糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感发苦。

倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。