蒜香麻辣虾尾

又慢慢到了一年中的夏季，天气慢慢也热了起来，晚上人们也喜欢约上几个好友，来到夜市，点份虾尾，配上啤酒，谈笑风声。我觉得我们不仅喜欢吃，也要学会做。今天呢我就和大家分享一种蒜香麻辣虾尾的做法。

蒜香麻辣虾尾，油光发亮、蒜香味浓、麻辣鲜香、鲜嫩多汁、回味略甜、美味无比。是夏季非常受欢迎的一个下酒菜，吃了一份还想吃。通过本节课程，详细的教学讲解，不管是在家里，还是饭店，夜市摊，都能让你轻松掌握蒜香麻辣虾尾的做法。

所需原料：虾尾500g

调料：精盐5g、味精少许、白糖50g、郫县豆瓣酱、姜、蒜、啤酒、香油少许。

工艺流程：

1. 对虾尾进行焯水处理，目的主要是杀菌和去腥；
2. 对虾尾进行过油处理，主要起增香和再次高温杀菌。
3. 起锅烧油，低油温下入大蒜子，慢慢浸炸，炸金黄捞出备用。
4. 锅洗净，炙好锅，放炸蒜的蒜油，下入八角炒出香味，下入花椒和干辣椒炒香，下入豆瓣酱炒香炒红，下入金黄蒜子和虾尾，淋入啤酒，啤酒淹盖住虾尾即可，调味，收汁后淋少许香油，出锅即可。