酥肉的制作过程 ，记住“3样2比例”，酥香可口，放凉不回软

【川味炸酥肉】

准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。

【做法】

1、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。

2、炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制时，加入适量白酒或啤酒，能有效去腥增香，酒精挥发后口感也更酥脆，不用担心有酒味。

3、碗里加入面粉和淀粉，比例是2:1，再加入食盐、1/2花椒碎，用筷子搅拌均匀。

打入鸡蛋，鸡蛋和面粉的比例是1:1，加入适量蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，变得细腻黏稠，用筷子提起时能形成流动的线条，最后倒入适量食用油，再次搅拌均匀即可。

4、五花肉腌好后，逐片放入蛋糊中挂糊，用筷子搅拌均匀，让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油，可以锁住水分，炸好后口感更加鲜嫩。

5、锅里倒入适量油，油温六成热时转中火，保持这个油温，将五花肉逐片下锅，油炸1分钟定型后再翻动，炸至颜色微黄后捞出。

6、开大火，将油温升至八成热，倒入酥肉油炸20秒，颜色金黄后捞出，炸酥肉就做好了。