No 1.
景家凉皮
景家凉皮，一家在西安几乎没有同款的凉皮。
最早由一个纺织城小凉皮店老板发明。不得不佩服，在已经被各种面皮种类包围的西安，还能硬生生的创造一个新品，并且大获成功，真厉害！
这个凉皮和普通凉皮最大的不同就是他非常非常的薄！看起来和魔芋粉之类差不多，但又完全是面粉所做，不加一丝淀粉，吃着极其软滑，但又非常筋道，两种矛盾的口感竟然完美的结合在了一起。
No 2.
油建凉皮
“能喝汤的凉皮”！这大概是西安最特别的凉皮了。
把软滑的酿皮切成宽条儿，然后加上几样配菜和调料：酸菜、韭菜、香菜、辣椒、醋水等，最后浇上煮沸的调料汁水，一碗油建凉皮就大功告成了。
在热汤的催化下，凉皮变的又烫又香，加上酸爽脆嫩的配菜，这种咸咸的、辣辣的口感吃起来也别有一番风味。
这种凉皮起初在长庆油田建设公司门口摆摊贩卖——为了在冬天吃凉皮不冷所想出的一个办法。结果大受欢迎，一直保留到了今天。
No 3.
河南裹面皮
裹面皮的吃法不算陕西主流，更多在河南。进入西安也就短短几年时间，不算太久。
它的吃法也很简单，类似煎饼：将黄瓜丝、面筋、辣椒油等配料洒在面皮上，四周裹好即可。
不得不说，这个“行走的凉皮”的确很受上班族或工作党的喜欢啊。
No 4.
农家懒凉皮
这个应该是大部分家里常做的凉皮了。做法非常简单，面糊倒入笼屉，上锅蒸三五分钟即好。原本是一道农家的快手饭，因其爽滑光亮，非常适合夏天当作晚餐，所以流行起来。
但是懒凉皮虽然简单，不过对火候和面糊稀稠度还是有要求的，对新手来说依然不简单，不过归根结底，这是一个熟能生巧的事儿。
这种面皮市面几乎不卖，最好吃的永远是家里的。
No 5.
宝鸡擀面皮
这个不必多介绍了，产自岐山，名噪宝鸡，火爆西安。几乎无人不知，无人不爱。擀面皮做法复杂，在洗面之后还需发酵、炒制、擀揉等工序，一般家里难以实现，多数得在外边吃。
好的擀面皮入口筋道，耐嚼爽口，配上岐山陈醋和油泼辣子，酸辣香一齐冲入口腔，真的太过瘾了。跟擀面皮相似的还有烙面皮，如名所说，是将擀好的面皮放入平底锅小火烙熟，更薄一些。
可惜如今西安，大部分的擀面皮都是批发的成品，要想吃到好吃的，只能花一小时坐个高铁，去宝鸡了。
No 6.
秦镇米皮
这是和擀面皮并驾齐驱的凉皮了。起源于西安秦镇，至今仍有很多西安人愿意你为吃口地道的米皮驱车几十公里去秦镇，可见其魅力。
米皮是为数不多的用米作原料的凉皮。白嫩晶莹，配菜简单，秦镇当地喜欢把芹菜丁和黄豆芽铺在底下（西安人更喜欢绿豆芽），浇上几勺醋水，再饱蘸一把辣椒油即成！
不过对真正懂米皮的人来说，米皮一定得吃干调的！咸盐淡醋辣油蘸饱，咸香和辣椒香起霸道的在口腔肆虐，爽快之余还能尝到一股大米香气，这是普通调法感受不到的滋味。其实干调也才是秦镇当地最Local的吃法！
No 7.
汉中热米（面）皮
在起源地汉中，它叫热面皮。
这是汉中人早餐必备，热米皮、菜豆腐和花生粥是最受欢迎的汉中套餐。老少皆爱。到了西安，大概为了区别于面皮，它被叫成了热米皮。
好的热米皮像极了肠粉，热腾腾，软绵绵，浇上油汪汪的辣汤，咸香辣烫，极其入味，尽管质地柔软，但吃进嘴里依然不失韧劲。
No 8.
麻酱凉皮
这也算是为数不多产自西安的凉皮吃法。
制作工艺比较像懒凉皮，口感厚实，淋入醋、芝麻酱和油泼辣子，又香又酸爽，不过因为芝麻酱油脂丰腴，所以一次不宜吃太多，否则会腻。
No 9.
肝子凉皮
正名叫陕北麻辣肝酿皮。产自陕北。
某种程度上也算是一种类似于西安卤汁凉粉的黑暗料理了。
除此之外，还有黑面皮、五彩凉皮、牛筋面等五花八门的凉皮种类，无论是哪一种都很美味~
