米粉相信大家都知道，说起米粉，很多朋友脑海里最先跳出的就是桂林米粉，今天和大家分享的是金华米粉，也会叫它粉干、索粉干等等，和桂林米粉不一样，金华的这个米粉更细一些，金华米粉是用籼米做的，口感筋道，吃法百变；
米粉的吃法虽然是多种多样，但不管是凉拌粉干（冷淘）、还是炒粉干或者是汤粉干，要做的第一步就是先把粉干煮熟，这种粉干比较难熟，而且煮的时候会有浆水，所以都需要提前把粉干煮好，一次性可以多煮一些，按照自己的饭量分装保存，想吃的时候直接拿出来做就可以了，不用担心第2次加热会让它软掉，喜欢的朋友可以试试！
【做法】
【煮粉干】
1、锅中水烧开，放入准备好的粉干，搅动一下，避免糊锅，等水开之后再加一次水，等水再度沸腾，转中火煮5分钟左右；
2、因为这个粉干是大米做的，所以在煮熟的过程中，会有米浆跑到水里，煮粉干的水会慢慢变白，变浓稠，这时候更要注意搅拌，避免粉干糊底，喜欢吃软一点的，可以再多煮2分钟；
3、煮到米线能用筷子轻松夹断就可以出锅了，从锅中把冷淘捞出，捞在凉白开中清洗一遍，清洗一遍也是为了把米线表面的浆水洗掉，后面吃起来的时候口感更好；粉干煮好后，和大家分享几种粉干的吃法；
第一种【牛肉酱冷淘】
冷淘是金华人夏季餐桌上的新宠，哪怕是过了夏季，这碗凉拌索粉干还是金华人的心头好，不仅因为它的口感清新爽口，更是因为它准备起来简单方方便，做一次能吃好久，一次煮多一点的粉干和酱，酱可以根据自家人喜欢的准备，牛肉酱、猪肉酱等等；今天和大家分享的是牛肉酱冷淘，煮好的粉干舀上一勺牛肉酱，牛肉酱已经有咸味了，可以不放盐和酱油，放上自己喜欢的配菜（黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等等），还可以来点蒜蓉和辣椒，一不小心一碗冷淘就见底了；
【原材料】粉干、黄豆酱、牛肉、蒜末、小米辣、配菜；
牛肉酱的做法；
1、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蒜末和小米辣，翻炒出香味之后加入牛肉末，翻炒至牛肉变色，加入准备好的黄豆酱，翻炒均匀，之后加入适量的清水，让牛肉酱不那么浓稠，大火煮开之后转小火焖煮10分钟，让牛肉末能更好的入味；
2、等牛肉酱煮到自己喜欢的浓稠程度，加入1勺白糖提鲜，因为黄豆酱已经有咸味了，这里不用再加盐和酱油了，搅拌均匀就能出锅了；
3、煮好的粉干装盘，放上自己喜欢的配菜，舀上牛肉酱，还可以根据个人喜好放上花生米、辣椒油、香醋；一碗好吃的牛肉酱冷淘就做好了；
【卷心菜鸡蛋炒粉干】
【原材料】粉干、卷心菜、鸡蛋、蒜末、小米辣；
1、锅烧热，加入食用油，油温7成热加入打散的鸡蛋液，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，出锅放在一边备用；
2、锅中烧油，加入卷心菜、蒜末、小米辣，翻炒出香味后加入提前煮好的粉干，加入一小勺食盐、少许生抽，翻炒均匀；
3、味道调好之后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀出锅，出锅撒上少许葱花点缀，不喜欢的可以省略这一步；
【雪菜肉丝汤粉干】
【原材料】粉干、肉丝、雪菜、千张、番茄、蒜末、葱花；
1、锅烧热，加入蒜末和肉丝，翻炒到肉丝变色，加入雪菜和番茄丁，翻炒到番茄出水；
2、加入千张丝，倒入适量的清水；
3、水开后开始调味，雪菜已经有咸味了，可以少加一点盐、少许生抽和蚝油调味；味道咸淡合适之后加入提前煮好的粉干；
4、再次煮开，就能出锅了，出锅撒上葱花和香菜点缀，咸香可口的雪菜肉丝汤粉干就完成了；
