一道比较有意思的牛腱子肉卤水的做法，它很好的突出了香辣与肉香

这道卤水的香料配置并不复杂，因为它主要突出香辣，并没有加入麻的元素，所以只选择了辣椒为主要辛辣香料。同样是为了突出香辣，因此辣度一定要控制在较低才比较合适，所以选用了辣椒王。除了辣椒种类的选用，巧用香砂搭配白芷和小茴香的这个组合，也是这道卤水的一个成功要素。

香砂搭配白芷和小茴香，这个组合在麻辣或者麻香主要主轴的配方中，它可以很好的增强麻香，而在营造香辣为主情况下，这个组合不仅不会抢味，还能提升回口香气的悠长。最后这道卤水中还使用了一种较为冷门的香料枳壳，枳壳不仅具有一定的去膻味的功能，它还带有一定的解腻效果。最后我们简单看下卤水的香料配方。

香料配置：辣椒王50克、白芷20克、小茴香10克、香砂10克、肉蔻8克、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果皮2克、罗汉果半个

以上香料充分清洗之后搭配生姜200克，倒入约六斤清水，加入冰糖100克，盐20克烧开。

另起热锅，用色拉油200克烧至微热，加入豆瓣酱200克，豆瓣酱需要先剁碎一些，小火炒制油色红润出香即可，最后将辣油倒入香料水中，烧开充分搅拌均匀卤水就算完成了。