【炖鲫鱼汤】

用到：鲫鱼、豆腐、姜丝、葱花、料酒、盐

1、鲫鱼拿来之后，要先把上面的鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，还有内脏等东西都去掉，之后再用清水进行冲洗，洗净后尽可能控干水分。

2、这时候的鲫鱼，它是有一定腥味的，毕竟是肉类嘛，因此我们要用料酒涂抹于鱼的身上，再把姜丝塞在鱼腹中，这样腌制10分钟，去除多余的腥味，吃起来更鲜，这是“第一个要点”。

3、腌好后，要将鲫鱼里面的姜丝拿出来，上面的水分，也要用厨房纸吸干。之后往锅子里倒油，加热之后务必要把鲫鱼放进去，两面煎一下，煎到透彻、焦香。这样煎一下呢，可以把鱼的香味激发出来，还容易使其炖出奶白色，这是“第二个要点”。

4、煎好后，再切点姜丝加进去，稍微翻炒两下，紧接着需要往里面添水了，加水切记不要用清水，不然炖不出颜色。一定要往里面倒入开水，滚烫的开水为宜，炖出来才是浓白的，这是“第三个要点”。

5、加上之后，就可以盖上盖子了，大火煮到沸腾以后，再接着改为小火，炖上半个钟头。之后放上豆腐或者其他配料，不放的话也可以，炖好之后，加上一勺盐进行调味，然后撒上点葱花，盛出来开喝。