酒店厨师教你做最拿手的辣椒油的简单做法，香辣的味道全靠此步骤

【原材料】：熟芝麻、花生米、辣椒面、辣椒碎、花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜蒜、香菜

【制作步骤】秘制辣椒油

1：首先把花生米放在锅里炒一下，花生米炒熟后出锅晾凉去皮，将花生米放在袋子中，用擀面杖碾碎了，不要碾的很碎，是小颗粒状就可以。

2：把大蒜去皮切成片，香葱切成段，生姜切成片作为备用，在小碗中倒上适量的辣椒面、辣椒碎、花生米、熟芝麻、食盐搅拌均匀，再倒上适量的清水搅拌一下，这样炸的时候不容易糊。

3：在锅里倒上菜籽油，把花椒、大料、香叶、桂皮、香菜、葱段、大蒜、生姜放进去炸出香味捞出来扔掉就可以了。

4：热好的菜籽油不要全部一下子倒在辣椒面里面，先舀上一勺菜籽油搅拌均匀，然后再舀一勺菜籽油搅拌均匀，最后把菜籽油全部倒进去搅拌均匀，晾凉装瓶，随吃随取就可以了。

秘制辣椒油的时候，在辣椒面里要记得倒上适量的清水搅拌均匀，这样你倒上热油的时候，辣椒面就不会糊掉了，但是清水不能倒很多，你可以先倒上一点搅拌均匀，感觉有的辣椒面没有沾上水分的话，再继续倒一点，如果一次性到很多的话，辣椒油吃起来就没有香味了。

注意要点：1、炒花生米的时候，锅里不要倒油，把花生米炒到外皮有点变色出锅就可以，这样做的目的是花生米皮更快捷的脱落。2、把各种辅料放在锅里炸的时候，炸到香味之后，再把里面的辅料都捞出来，将油倒在辣椒面里面，不要一次性都倒进去，一共倒3次，前两次都是倒上少量的油，搅拌均匀，将辣椒面都均匀的沾上一层油，最后把全部的油倒进去搅拌均匀晾凉就可以了。