具体步骤如下：

1、新鲜的猪腰质脆嫩，以色浅者为好，但是也是会有一股不好闻腥骚味，这是因为在猪腰里面本身就有很多白色的臭腺，卖猪肉的大叔曾经向我透露一个处理猪腰腥味的好方法：猪腰买回来先不要洗，从侧面切开，把里面的白色筋膜全部剔除干净，这是猪腰腥骚味的来源，把刀磨利点哈，尽量割干净。

2、猪腰打上花刀再切条，放入白酒中浸泡至少一个小时左右，再用清水多搓洗两遍，干净后沥干水，加酱油，料酒、盐，生粉拌匀腌制一会儿。

处理猪腰的腥味还有一个方法，就是煮一锅花椒生姜水，里面放花椒和姜片，把切好的猪腰放在花椒生姜水中浸泡至少一个小时，这样也能去除腥味。

3、生姜切丝，大蒜、芹菜切段，青红椒切小块备用。

4、锅烧热放油，先放花椒、蒜瓣煸出香味，之后捞出不要，再下入猪腰，炒至变色打卷即可盛出，炒过的猪腰会有少量血水渗出，这些水要倒掉不要，不然味道会不好。

5、锅里加油继续烧热，放入姜丝，蒜段，青红椒，一起翻炒至断生，再加生抽、盐调味，再下入猪腰、芹菜一起合炒。

6、猪腰翻炒均匀后即可出锅，可在装菜的盘底垫上一些香菜，这样更香。

这道菜想要做得好吃，其实关键在于处理猪腰的腥味上，按照以上几个步骤处理，猪腰基本是没有气味了，这样炒出来的猪腰香辣鲜嫩，也非常的好吃，下酒下饭都特别的合适！