蕨菜就是一种野菜，它有好几个名字，不同的地方叫法都不一样。又叫拳头菜、猫爪、 龙头菜，小时候，妈妈就叫做“娃娃全” 具体是哪几个字，我就是不知道了，谐音就是这个意思，我是比葫芦画瓢写出来的。书面上的就是写的“蕨菜”，这是我长大以后，上学了才知道叫做“蕨菜”。
蕨菜好多地方都有，一般都是在春天农历2月份和三月份左右才有。它的营养很丰富，被称为”山菜之王”。我国吃蕨菜历史悠久，早就有伟大诗人陆游写的诗为证“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇”，都是对蕨菜美味的赞美。蕨菜只能吃幼芽，长的特别快，一天之间就可以变老，变成了柴禾，因此，就必须吃趁着优芽吃。
蕨菜，你会选择吃还是不吃？
我必须吃。
小时候，每年的3月份左右，就可以吃到蕨菜了，一般我家的吃法就是焯水以后，炒、凉拌，这是我家最爱吃的，蕨菜不仅可以清炒，而且还可以搭配腊肉，猪肉或者鸡蛋一起炒着吃，经过焯水处理的蕨菜口感清香滑润，凉拌或者炒，清凉爽口，真是难得的上乘下酒菜。因此被称为“山菜之王”。
晒干蕨菜：妈妈还会把蕨菜，焯水处理以后晒干，留着冬天烧肉吃，还可以炖肉烧鸡等。
腌制蕨菜，这种方法就是和我们腌制蒜薹一样，现在不少市场上都有这种腌制的蕨菜，一般都是包装好的，打开以后清洗，就可以炒鸡蛋炒肉末等，真是爽口又开胃，特别的下饭。
蕨菜怎么处理才好吃？
蕨菜属于野菜的一种，它不仅有着天然的野菜涩味，也有自己特有的毛绒绒的绒毛，必须经过焯水处理才能去掉涩味和绒毛。
蕨菜怎么焯水？
做法：把新鲜的蕨菜要洗净，不能久放，要不就会变老，还要把根部老的部分去掉。新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，下到开水里焯烫，在开水中烫2分钟左右，看到变色，变软，感觉软软的就行，要立刻捞起来，立刻加进凉水里浸泡时间长一点，可以多泡一会，看到清水已经变了颜色，成紫红色，说明蕨菜已经清洗干净了，这个时候涩味就几乎没有了。可以凉拌或者炒了，鲜美又可口。
晒干蕨菜怎么处理好吃？
晒干的蕨菜其貌不扬，仿佛枯草一般。甚至看着黑乎乎的不好看，但是用温水泡发之后，要多清洗几次，它又渐渐伸展开来，风味和新鲜蕨菜无异。炒凉拌，烧肉炖肉都是美味。
1、新鲜蕨菜不可久放，要不会变老，必须立刻焯水处理，或者腌制处理，这样就不会变老了。
2、蕨菜焯水时不可久煮，看到变色变软就要捞起来过凉水。
3、蕨菜焯水以后，要用清水多清洗几次，必须清洗掉黏水和涩味。
