一道菜变一餐系列，豆瓣酱烧豆腐的做法

调味料：辣豆瓣酱1/2大匙、酱油1小匙、米酒50CC、太白粉1/2小匙

1、蒜头剥膜切末。老姜洗净切片再切末。葱洗净切段再剪末(葱有黏液用料理剪刀剪手比较安全)。

2、豆腐好入味方法(浸泡盐水)：豆腐拆盒后洗过切喜欢的大小，放碗里加开水（淹过豆腐即可）加盐(1小匙)泡半小时。 这样能让豆腐不易碎，也能更容易烧入味。

3、烹煮前再倒掉盐水即可。一锅到底先煎太阳蛋 (半熟蛋建议用有机蛋比较合适)，平底锅小火补点油润锅即可，锅热放蛋盖锅煎50秒-1分钟就完成太阳蛋。(蛋若放冷藏储存建议先放室温退冰会比较好操作)

4、用煎蛋原锅小火，补油1/2小匙油放姜蒜末爆香。闻到姜蒜香气，将(猪绞肉)均匀铺平小火盖锅煎3分钟。3分钟到打开锅盖翻炒一下绞肉，炒到绞肉粒粒分明，油脂也收略收干，这样猪肉香气才会出现。

5、开始做麻婆酱汁，加(辣豆瓣酱/酱油/米酒/热水30CC)拌炒一下盖锅烧滚。锅中酱汁滚起时整颗都是脂肪的绞肉会浮起来，用筷子把整颗都是白色的油挑掉，这动作正常人可忽略，但要真实呈现还是交代一下。

6、将豆腐轻轻倒进锅中，摇晃一下锅子让豆腐都浸泡到酱汁，盖锅烧滚。锅中酱汁烧滚后淋上点(太白粉芡汁)让麻婆酱汁更收水包覆在豆腐上。最后，装好饭铺上太阳蛋再加上热腾腾的麻婆豆腐，撒点葱花提味，好吃绝对。