家常炒茄子的做法:

准备一两个茄子,用清水冲洗干净,放在案板上面切成条或者是块,切块的话建议滚刀块,这样入味又快。
挑选茄子的时候也要注意,要买眼睛大的,也就是顶部白色的部分,白色部分越大,也就是眼睛越大,茄子则越鲜嫩。

把茄子放在干净的大碗里,撒入适量的食盐搅拌均匀,腌制十分钟,茄子盐杀出水分,最后挤掉茄子内的水分备用。
大葱剥皮洗干净切成碎末,生姜去皮洗干净切成细丝,干辣椒切成小段,大蒜剥掉外皮洗干净切成片。
起锅热油,油热后放入葱碎、姜丝、蒜片、干辣椒煸炒出香味,然后倒入茄子翻炒均匀,飘出香味以后。

然后倒入适量的生抽炒匀,加入一点点清水,稍微熬煮一会,等到茄子八成熟,撒入适量的食盐,倒入一勺醋炒匀。
继续炒匀入味,茄子变熟就可以盛出食用了。教给大家多放的一勺它就是醋,醋可以很好地缓解油腻,还能让茄子变得更好吃。

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