准备一两个茄子，用清水冲洗干净，放在案板上面切成条或者是块，切块的话建议滚刀块，这样入味又快。

挑选茄子的时候也要注意，要买眼睛大的，也就是顶部白色的部分，白色部分越大，也就是眼睛越大，茄子则越鲜嫩。

把茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀，腌制十分钟，茄子盐杀出水分，最后挤掉茄子内的水分备用。

大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥掉外皮洗干净切成片。

起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀，飘出香味以后。

然后倒入适量的生抽炒匀，加入一点点清水，稍微熬煮一会，等到茄子八成熟，撒入适量的食盐，倒入一勺醋炒匀。

继续炒匀入味，茄子变熟就可以盛出食用了。教给大家多放的一勺它就是醋，醋可以很好地缓解油腻，还能让茄子变得更好吃。