以前，一直都买现成的机制子皮饺，总觉得味道不对，口感也不好，还易破皮，久而久之也包的比较少。不过通过这次实战操作后，才发现原来自己动手做的真的不一样，太好吃了。做好饺子皮其实不难，注意几点，你也能在家做出筋道好吃的饺子呢！

如何做出柔软劲道的饺子皮呢？我总结了这几点，大家请仔细阅读。

首先面粉的选用是关键。我这里用的是专用饺子粉，也可以用高筋面粉。这两种面粉做出的皮筋道有嚼劲。

第二，不要直接加水和面，先在面粉中加点盐拌匀，通常一斤面粉放3 g盐，这样皮筋道不易破。

第三，冷水和面，冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮。和面时水要慢慢加入，拌成雪花状就可以揉面了。一般200 g面粉加100 g左右的清水，根据面粉吸水性不同酌情增减。

最后最关键的一点醒面并多揉面，醒好的面变得柔软有弹性，再反复揉搓做的饺子皮更有筋道好吃。

看到我总结的这几点后，是不是发现自制手工水饺并不难吧，像我一样，勇敢地迈出第一步，发现看似复杂的东西其实没想象中那么难。第一次自制手工饺，做得不够完美，还望大家多指正。

自制韭菜猪肉馅水饺

准备好500 g面粉，我用的专用小麦粉，加3 g食用盐拌匀，再准备250 g左右的冷水，慢慢加入面粉中，用筷子拌成紊状

再用手揉成光滑的面团，盖上温布或是保鲜膜放置一旁醒面30分钟。

醒面的时间来调个肉馅，准300 g猪肉馅，放入5 g姜末，1 g胡椒粉，3 g盐，5 g料酒，10 g生抽

用筷子顺一个方向搅拌上劲，筷子拌起来太费劲，用手搅打并摔打，一会儿就拌好了，如图示这样。

鸡蛋3个打入碗中，加1勺清水打散，倒入油锅里炒熟盛出，放凉备用。

韭菜切细末，同鸡蛋一起放入肉馅中拌匀。

再放入2勺香油拌匀，放入冰箱冷藏一会儿。

醒好的面团揉一揉，搓条切大小均匀的小剂子，并用擀面杖擀成厚薄适中的面皮。第一次动手擀，厚薄不均，不圆，请见谅。

取出馅料，一张面皮，放一团肉馅，对折收口

把放好馅儿的饺子，放在左手或者右手的拇指和食指之间， 把另一只手也放在饺子上，这时候饺子在两手的拇指和食指之间。两只手一起使劲，捏下去，同时，两只拇指都往下按，往里扣，同时往里用力捏，这样饺子肚就被挤出来了。如图示，包饺子我最先学会的就这种，又快又好，一捏一个。

全部包好后，吃不完的就冷冻保存。不过个人觉得还是现包现煮的饺子好吃。

自己在家擀面皮，叫上两宝一起学着包，看，这些不太好看的就是大宝包的。

最后就是煮饺子了，煮饺子的水要多点，加1小勺盐，增加饺子皮的耐煮力。水开后放饺子，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

等锅里水煮开后，加一碗清水，如此反复三次，当水饺肚子鼓鼓的，就煮好了。

盛出，配上一碟酱汁，完美。第一次吃自己擀皮包的饺子，皮筋道，馅鲜美，真是太美味了，儿子一口气连吃一盘，还一直夸做的好吃。