蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。

蒸螃蟹冷水下锅有什么好处？

很多人认为蒸鱼都是热水下锅所以蒸螃蟹也应该热水下锅，认为冷水蒸螃蟹容易蒸老肯定不好吃，其实不然，冷水下锅蒸螃蟹不但不会老相反还好处多多，理由如下：

1、冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄，能保持完好品相。因为螃蟹是在冷水逐渐加热的过程中死亡的，听过“温水煮青蛙”的朋友应该都明白，在水逐渐加热的过程中，螃蟹的肢体神经都会逐渐失去意识，所以即使在螃蟹感受到热的时候也已经无力挣扎，自然也不会断腿流黄；

2、冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；

3、冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老，这是谣言。

“蒸螃蟹”之烹饪小提示：

（1）做清蒸螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹，这样蒸出来的螃蟹味道才能足够鲜美，肉质也不易被蒸发柴。

（2）蒸螃蟹时一定要将螃蟹肚子朝上，蟹腿朝下的蒸，这样才能保证螃蟹的蟹黄不会流出浪费，不然螃蟹在蒸制过程中即使没有挣扎，蟹黄也会在螃蟹腿缝中慢慢渗出浪费。

（3）蒸螃蟹时建议最好还是用棉绳绑住蟹腿再蒸，避免螃蟹在蒸制过程中乱爬而导致断腿流黄。

（4）蒸螃蟹时切勿一次蒸的太多，否则即使是冷水下锅，也容易出现蟹黄蒸不熟，内部发腥难闻的情况。