家常豆腐

食材：豆腐、黑木、青椒、蒜姜

调味：食盐、豆瓣酱、白糖

1、黑木耳提前泡软，用冷水浸泡的木耳，口感较脆，捞出去掉硬蒂，青椒洗净，掰成小块。

2、一块北豆腐，就是比较结实的那种，重量约400克，斜切成三角形，锅中烧油，正反面煎成金黄色，捞出备用。

3、锅中留少许底油，下入适量的葱姜末，炒出香味，一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，不要放太多，口味会偏咸。

4、一定要炒出红油，不然颜色不好看，把黑木耳、青椒一并倒入，淋入适量清水，盖盖焖煮3分钟。

5、开盖加入半勺盐，半勺糖，临出锅前，勾点薄芡，翻炒均匀即可关火。

家常豆腐这道菜，味道浓郁，老少皆宜，一年四季均可食用，豆腐怎样做，才能让豆腐外焦里嫩呢？正宗的做法，应当过油温8成热，下锅炸一炸，大火炸可以省油，小火炸会吸油，豆腐还会发干，后者并不可取。

我们在家烹饪，没必要和饭店步骤相比，豆腐切好之后，倒入适量油，把豆腐煎一煎，同样可达到外焦里嫩的效果，并且很快就能出菜上桌，所以被亲切的称为家常菜，方法要简单化，还接地气。

技巧总结

勾芡可增加汤汁的黏性，吃起来更美味，咱们可选择玉米淀粉来操作，比例为1:4，碗中加入1勺淀粉，4勺清水，搅拌均匀后，淋入锅中，边倒边搅拌，浓稠即可。