蛏子肉味甘、咸，性寒，具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、解酒毒等功效；蛏子除了含大量蛋白质和钙以外，还富含碘、硒、锌、锰等微量元素，据介绍常食用蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

食材准备

蛏子750克

小米椒4个

美极鲜酱油15毫升

料酒15毫升

盐适量

大葱白1小段

白糖3克

姜适量

蒜适量

水淀粉20毫升

麻油5毫升

辣炒蛏子的烹饪过程

1. 容器中倒入适量清水和适量盐，拌匀后放入蛏子，泡2-3小时，让它吐干净沙。

2. 再用清水洗净，将蛏子表面刷洗干净。

3. 锅里倒入适量水烧开，放入5片姜片和10毫升料酒，再下入蛏子汆烫一下，看外壳全部打开后捞出。

4. 稍微凉一下去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边备用。

5. 小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱白切斜片。

6. 用小碗调好20毫升水淀粉拌匀。

7. 起锅上火倒入适量油，油热后放入葱片、辣椒丁和姜蒜末炒香。

8. 然后倒入蛏子肉翻炒，加入5毫升料酒和15毫升美极鲜酱油，继续翻炒入味，再加入3克白糖，沿着锅边倒入水淀粉，翻炒均匀，最后淋入5毫升麻油，炒匀即可。

9. 出锅装盘，辣炒蛏子大功告成！