大厨分享正宗酸辣毛肚的做法 ，酸辣过瘾，做法简单

1、首先我们要到市场上，去购买适量的牛百叶，牛百叶也就是我们常说的毛肚。买回来的牛百叶，我们要把其表面白膜给扯掉，然后用流水进行清洗。在对牛百叶清洗的时候，一定要仔细，牛百叶中夹杂的脏东西可是非常多的，记住多清洗几遍，直到清水变清为止。

2、清洗干净的牛百叶，我们要将其分成三大块，然后把它卷起来，切圈散开就可以了。然后把切好的牛百叶装入大盆中，同时往里面加入米酒，食盐，面粉，用手对其抓拌，等到有黏手感觉时，再把牛百叶放到流水之下进行冲洗，把面粉冲洗干净。多加这个小小的步骤，就能确保牛百叶清洗得十分干净。

3、接着我们要准备一些配料，有泡辣椒，泡酸笋，还有泡生姜，尤其是泡酸笋，一定要多准备上一些，这可是我们广西独有的美食。准备好的泡生姜和泡酸笋，将其切丝备用，泡辣椒将其切圈即可。然后我们还要准备一些大蒜片，以及适量葱白切段备用，最后再准备一些这道菜的灵魂紫苏叶切丝备用。

4、准备一个小碗，并往碗中加入蚝油，生抽，老抽，食盐，胡椒粉适量，最后加入少许生粉水搅拌均匀，用来制作这道美食的料汁，就准备好了。接着我们还要准备一个小碗，碗中加入一块豆腐，以及一些小米辣和蒜末。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将水烧沸以后，往锅中加入葱、姜、米酒适量。

5、等水完全烧沸以后，我们要把准备好的牛百叶入锅，用沸水焯水40秒，再控水捞出，用凉水冲凉后备用。接着准备一大勺热油，淋入到蒜末、小米辣碗中，再加入味极鲜，葱末，紫苏叶，香菜给它搅拌均匀。然后起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的所有料头全部入锅，将其炒出香味。

6、把焯水好的牛百叶入锅，并加入适量的米酒，大火给它翻炒均匀。最后加入紫苏叶，以及提前准备好的料汁，快速翻炒半分钟，再加入少许明油亮色，美食即可出锅进行食用。这道美食的制作你学会了吗？