导读：

休渔期结束，河鲜海鲜开始登盘上桌，不过令很多人无法忍受的是，不管是海里的鱼还是河里的鱼，都会有一股难闻的鱼腥味，如果处理不好的话，整个的菜肴基本上就浪费了。

前几天，媳妇做了蒸鱼，差点没把我吃吐，端上桌还没开始吃，就能闻到腥味，我问她你都没有放点去腥的调料吗？她直接告诉我说，已经放了姜了啊！怎么还这么腥呢？你是不是也觉得只要放了姜，烹饪海鲜的时候，就会没有腥味呢？这个想法是大错特错的。

要知道如何去腥，我们就应该知道这个腥味的来源。鱼肉出现腥味，是因为鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

所以我们通常在做鱼的时候，会发现，鱼活的时候腥味比较少，如果是碰到死鱼的话，腥味就特别重，这其实就是鱼肉本身发生了变化。要让各种海鲜鱼类的腥味减少，一则是要把食材处理干净，最好是选择鲜活的，其次就是选择调味料来掩盖，或者是中和三甲胺的气味，这样就没有鱼腥味了。

烹饪海鲜时，记住这“6种”去腥调料，比用姜还管用，早看早知道。接下来我们一起来看看，这些比姜还好用的去腥调味料分别指的是什么？

第1种，柠檬

很多人都有一个误区，觉得放了柠檬以后，海鲜会变得特别的酸，其实这完全是多虑了，只要放的量不多，不会出现像醋一样的酸味。用柠檬来去腥有一个好处，它自带清香味，把它的汁液挤到海鲜当中，不仅可以解腻，便能够柠檬的香味，让整个海鲜吃起来更加的浓郁。

在我国的西南地区，柠檬是餐桌上必不可少的调味料，不仅可以用来烹饪海鲜，还可以用来当作凉拌的调味料。

第2种，罗勒

如果吃海鲜的话，家里可以种上一点罗勒，吃鱼虾之类的，都可以采摘来一点，它含有维生素A、维生素C还有钙质，并且有特殊的香味，当它放入到菜肴当中去的时候，香味会彻底的散发出来，不过要值得一提的是，罗勒不能用高温去烹饪，不然会出现苦味。

像台式三杯鸡，它最重要的一种辅料就是罗勒，能够给肉质提供香味，在海鲜上作用也非常明显。

第3种，米酒

烹饪海鲜的时候，也不要忽略了米酒的存在，在烹饪海鲜的时候，尤其是炒或者是烧的时候，来上一点米酒，能够让食材中的鲜味，完全的释放出来，而且对于去腥增香效果非常的显著，所以当你腌制海鲜，或者是煮海鲜的时候，都适合来点米酒。

第4种，香醋

醋是常见的调味料，在烹饪糖醋类的菜肴的时候，它也经常会出现。以前我烹饪鱼类的时候，很少会用到这个醋，后来听一个厨师朋友讲，做鱼或者是做海鲜的时候，来上一点醋，它能把海鲜中的味道提升出来，不过需要注意的是，一定要控制好它的量，如果太多的话，会导致海鲜过酸，从而失去原有的甜美味道。

第5种，胡椒

胡椒分为黑胡椒还有白胡椒，我们在烹饪海鲜的时候，一般都是使用的白胡椒，黑胡椒的话，在烹饪牛肉当中比较的常见。用白胡椒去掉海鲜的腥味，主要是起到一个掩盖的作用，因为白胡椒本身的味道比较的香，放上一点，或者是把它作为腌料，都能起到很好的提味作用。

桌上的白胡椒white peppercorn on table

第6种，葱

相比姜而言，其实葱的去腥效果更加的明显，葱有“和事草”的美誉，它含有多种营养物质，可以刺激人的味蕾，而且把它和海鲜搭配，不会掩盖住海鲜原有的鲜甜，整个的吃起来会比较的清爽，平时在使用葱的时候，可以当作腌制的辅料，也可以最后上桌的时候点缀一下，效果都很不错。

【食刻说】

烹饪海鲜的时候，不一定非得要姜，才能去掉它的腥味，像上面提到这6种都是去掉海鲜腥味，比较好的食材，尤其是柠檬，真的是强烈推荐，大家以后，在烹饪海鲜的时候可以去尝试一下。