所谓照烧，是日式烹饪的舶来词。一般是指将肉类用酱料腌足味再煎熟，并以腌汁浸入味的一种烹饪方法。当然，日本本土的照烧其实和我们所理解的照烧口味是不一样的。我们喜欢的照烧多是腌汁浓郁，要足够咸、鲜、甜，有点红烧肉的风格。而腌汁也被我们习惯称为照烧酱。

一般来说， 日式餐厅的照烧酱都会有各自的配方，但是基础调料离不开酱油、糖、日式米酒、麦芽糖、姜粉等。而我们在家烹饪则可以将这些调料简单化，用最普通的调料也一样可以调出浓郁的咸甜酱汁，家庭常备的生抽酱油、红糖、蜂蜜和米酒(也可以用其他酒)按照2:1;1:2的比例，就能够配出甜丝丝的简易照烧酱，可以用来烹饪肉，还可以烹饪豆腐、蘑菇这类素菜。

简易照烧汁的美味实例

照烧香菇豆腐

香菇和豆腐的组合是很家常的做法，有些略微甜口的日式照烧汁做调味，能使这道家常素菜别有一番滋味又下饭，也可以根据自己的喜欢加一点腐竹、木耳，以及西兰花、胡萝卜，不仅看着更漂亮，营养也更全面。

食材：豆腐，香菇，姜末。

调料：照烧酱(生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步骤：

（1）生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兑成照烧酱备用。

（2）将北豆腐切成厚约0.5厘米、 长宽与火柴盒相仿的豆腐片;香菇以冷水泡软洗净，去蒂。

（3）锅中倒入一些油，先放入豆腐以小火把两面煎得略微金黄后夹出。

（4）把香菇放入，慢慢煎干香菇的水分。

（5）将姜末倒入锅中，把煎好的豆腐片也放回锅中。

（6）倒入事先调好的照烧汁，以小火慢炖，让豆腐和蘑菇入味，并直至汤汁略黏稠即可。如果需要，也可以加少许冷水或者泡发香菇的水一起炖入味。

简易照烧汁的更多美味

照烧鸡翅

照烧酱适合烹饪肉类，尤其烹饪鸡肉更是锦上添花。因为鸡肉油脂含量少，口味也就没有猪肉、牛肉那么肉香四溢，而照烧酱的浓郁正好可以弥补鸡肉的清淡，让鸡肉也足够有滋味。无论鸡腿、鸡胸肉还是鸡翅，都能以照烧酱来烹饪。

食材：鸡翅，鲜茶树菇，姜块，蒜瓣。

调料：照烧酱(生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步骤：

（1）生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兑成照烧酱备用。

（2）蒜、姜都切成末;将鲜茶树菇清洗干净;鸡翅表面用牙签扎些小眼，方便入味。

（3）将调好的照烧酱以及蒜末、 姜末和鸡翅拌匀，放入冰箱至少腌4小时到入味。

（4）平底锅倒少许油，油温后，把鸡翅擦干表面水放入锅中，煎约2分钟后翻面，继续再煎2分钟。

（5）把腌鸡腿的腌汁倒入锅中，并加少许水，汤汁可以与鸡腿持平，放入茶树菇，以小火焖煮10分钟，然后大火收汁即可。

2.照烧鳕鱼

照烧汁也可以用来烹饪各种鱼肉，以照烧汁做调料，用传统红烧鱼的做法可以烹饪出非常美味的菜，当然一些刺少的深海冷水鱼，比如鳕鱼、鲷鱼，就更适合用照烧汁来烹饪了。

食材：鳕鱼，姜块，葱段，胡椒粉少许，料酒12勺，淀粉1勺。

调料：照烧汁(生抽酱油2勺、红糖1勺、 蜂蜜1勺、米酒2勺)，盐适量。

步骤：

（1）生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兑成照烧酱备用。

（2）冷冻鳕鱼最好放在架子上解冻，这样能避免鱼肉泡在融化的水里影响口感。解冻的鳕鱼用纸擦干水，淋少许料酒，撒少许盐和胡椒粉，腌10分钟去腥味。然后在鳕鱼两面拍薄薄一层淀粉。

（3）锅中倒入一些油，油温后放葱段和姜片爆香。

（4）把鳕鱼放入锅中， 一面微微煎得金黄后， 翻过来把另一面也煎得金黄。

（5）把事先调好的照烧酱汁倒入，烧入味两三分钟后将鳕鱼盛盘，把剩余的酱汁浇在鱼上。

小提示：按照照烧鸡翅的做法，可以把鸡翅换成鸡腿，煎好后切成鸡肉条摆在米饭上，再把西兰花、胡萝卜、菜花等用盐水焯熟，也摆在米饭上，就可以媲美著名快餐店的照烧鸡腿盖饭了！