《主要食材》

茄子2个、面粉适量、盐2勺、鸡精1勺、五香粉1勺、蒜瓣、生姜

《具体做法》

（1）首先将茄子去皮，先切成片状再改刀切成细条，加2勺盐搅拌一下腌制15分钟左右

（2）腌制好的茄子把水分倒出来，用清水淘洗一遍，挤出水分，需要挤两遍，这样面粉裹在上面不会太湿，炒出来才好吃

（3）接着加1勺鸡精，1勺五香粉，其他调味什么也不要加了，避免过咸，再少量多次倒入面粉，倒一次面粉搅拌一下，让茄子表面都薄薄的裹上一层

（4）热锅凉油下葱姜片炒出香味，倒入茄子摊平，开小火把黏在一起的茄子挑开

（5）然后开中火翻炒，一直炒到茄子变得很松散，外层裹的一层面粉出现微焦的时候出锅

外层的面粉焦焦脆脆，茄子柔软鲜美，就连面粉渣都很香，喜欢吃茄子的一定不要错过

【年糕小提示】

1、腌制好的茄子一定要挤两遍水分，这样可以避免茄子相互粘连，裹的面粉也多

2、调味时不需要额外的加盐，腌好的茄子已经入味，吃起来咸味已经足够了