制作教程

[酱爆河蚌]

需要食材：

主料：河蚌30只

配料：大蒜1头、韭菜1把、生姜1块、食用盐较多、食用油略多、豆瓣酱3勺、料酒略多、干辣椒5个、花椒1小勺

开始制作：

步骤1：把河蚌背部朝下，开口处朝上，用刀从开口的缝隙处压下，然后用力从中间剖开。（注意手哟，可以先用刀尖慢慢插入后再用力）

步骤2：在剖开的过程中，要挑选活的河蚌，分辨方法很简单：一是闻味道，死的是有很重的腥臭味，二是看颜色：死河蚌肉是灰色的，那种不能要，而活的河蚌肉是白的。把河蚌全剖开后，只要连在两个壳里的闭壳肌，其它的全部丢掉。

步骤3：把剥下来的肉装入盆中，放入食盐、料酒反复清洗、搓揉，洗净粘液。然后用水洗净，如此反复洗3遍。

步骤4：锅中放入较多清水，大火烧开后，把洗好的蚌肉倒入锅中焯水20秒，捞出后用流水再次清洗干净。现在蚌肉的清洗才算完成。

步骤5：大蒜去皮后切成片。干辣椒切段。韭菜清洗干净后切成小段。生姜去皮切丝。装入碗中备用。

步骤6：锅中倒入略多的植物油，大火加热后，放入辣椒段爆香，接着放入花椒粒、姜丝、蒜片炒出蒜香味时，放入豆瓣酱。

步骤7：待豆瓣酱中炒出红油时，倒入蚌肉，大火翻炒均匀。

步骤8：然后倒入韭菜、加入食盐、少许鸡精调味翻炒均匀后即可出锅。

一道美味鲜香的酱爆河蚌就制作好了，看着是不是很诱人、很有食欲呢？

美味呈现

酱爆河蚌之制作技巧

1：宰杀时要认真挑选河蚌，肉是灰色的是死河蚌，这种肉已变质，千万不要食用。

2：清洗时要反复搓揉，把粘液洗净，食用时才没有异味。

3：焯水时间不宜过长，这样制作出来口感才Q弹、脆嫩。

4：大蒜可以适量多放点，这样蒜香味才浓郁，可以增加食欲。

5：最后急火快炒，原理跟第3条一样。

6：河蚌毕竟是生活在泥沙中，为了身体健康，尽量少食用。