怎么炒茄子条，一定不要直接炒，多做这一步，茄子鲜香下饭不油腻

【蒜香红烧茄子】

【制作食材】茄子，食用盐，青辣椒，大蒜，生抽，蚝油，食用盐，白糖，食用油，水淀粉

【制作步骤】

1、蒜香红烧茄子吃起来特别美味，汁浓味美，香而不腻，咱们一起来把做蒜香红烧茄子的制作食材全部准备好吧，准备2~3根长茄子，再准备合适的食用盐，一根青辣椒，10瓣大蒜，合适的生抽，蚝油，食用盐，白糖，食用油和一碗水淀粉就可以了。

2、先将咱们准备好的茄子取出来充分清洗干净，一定要多清洗几遍，因为咱们的茄子是不去皮的。茄子清洗完成之后，咱们将其沥干水分取出来，放到案板上，然后整齐地排放在一起，用擀面杖用力擀一下，将茄子里面的结构破坏之后，茄子就会变得很松散，就更容易吸收各种料汁的味道了。

3、然后咱们再将茄子去掉根茎，接着切成小段，再把每个小段都切成茄子长条，切好的茄子长条放到一个大一点的容器中，然后放上合适的食用盐，将其抓拌均匀放到一旁腌制10分钟。这样可以让茄子吃起来，无论是口感还是味道都会更好。

4、把准备好的青椒切成片，大蒜切成蒜末，在切蒜末之前可以用刀用力地拍一下，这样蒜香味会更大，更浓郁。大蒜切成末之后咱们将其放入到盘中备用，然后调料汁。向碗中放上1点生抽，蚝油，食用盐，白糖，清水搅拌均匀。

5、这个时候茄子已经腌好了，咱们将腌好的茄子取出来挤干水分放入到碗中。先将锅烧热，把茄子放进去炸一下。中火慢炸，勺子不停地翻动，让它受热均匀。炸到表面微黄，控油捞出，全程大约5分钟，继续加热油温，将茄子放进去复炸，接着再把青椒放进去，将他们一块炸一分钟就可以了。

6、时间到了之后，将青椒和茄子全部控油捞出来。锅中留下少量的底油，放入大蒜末炒香，然后倒入调好的料汁，用大火烧开，放入茄子和青椒大火翻炒，让茄子和青椒充分吸收料汁，最后淋点水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠后关火出锅装盘。

【小贴士】

1、茄子条切得稍微细一点。

2、茄子条要炸两次，这样会让它吃起来更美味。

3、茄子条用食用盐腌一下之后就不会那么吸油了。