青椒童子鸡

用料：童子鸡半只（约900克），花椒少许，青椒3—4个，红尖椒10个，泡野山椒10多个，姜片适量，蒜瓣适量，葱段少许，蒜苗少许，料酒1匙，盐少许，胡椒面少许，生抽2匙，老抽1匙，蚝油1匙，郫县豆瓣1匙，白糖少许，橄榄油少许，菜籽油少许

青椒童子鸡的做法：

将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。

准备配料。

锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。

鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。

加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。

炒几分钟后加入青椒翻炒。

最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。

起锅。

小贴士：

1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。

2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。

3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。

4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。

5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。

6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。