——【京酱肉丝】——

【主要食材】：里脊肉，豆腐皮，葱，姜，淀粉，鸡蛋，甜面酱

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，十三香，

【具体制作步骤】：

1、将里脊肉上的白筋去掉，切成七八厘米的长段，再切成薄片，肉片马齐后切成丝，切肉丝时刀上沾点水，这样不粘刀，盛入盆中放一旁备用

2、准备大葱拍一下，切成丝，生姜拍扁，放入碗中，加盐，胡椒粉，少量清水，抓拌一下葱姜，然后将葱姜水倒入肉丝中，搅拌均匀，让肉丝喝足水分，这样更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清再次搅拌均匀，这样肉丝做出来比较滑嫩，然后放玉米淀粉上浆，锁住水分，最后放食用油防止肉丝粘连，放一旁腌制20分钟

3、下面调酱料，碗中放三勺甜面酱，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水搅拌均匀备用

4、准备两张豆腐皮，将豆腐皮切成方块，折叠起来摆入盘中，准备一根大葱切成段，从中间划开，取葱白部分，斜刀切成丝，摆入盘中

5、锅中多放点油，油热放入肉丝划炒，炒至发白后盛出来控油备用

6、锅中再次倒入油，油热放剩下的葱姜，炒香后倒入酱汁，中火熬制酱汁变粘稠，倒入肉丝翻炒均匀入味，出锅前淋入香油，出锅倒在葱丝上面即可

这样一道简单又好吃的京酱肉丝就做好了，用豆腐皮裹上肉丝和葱丝，一起放到嘴里，酱香浓郁，好吃又不腻，

【烹饪小贴士】：

1、切里脊肉时，我们在刀上沾一些水，这样可以有效防止粘刀，

2、肉丝先腌制一下，这样腌制出来的肉质更加的滑嫩，而且不腥，非常的好吃

3、切好的肉丝中加入适量的清水，这样做出来的肉质更加的滑嫩，口感非常的好

4、先将腌制好的肉丝滑炒一下，盛出来之后再烹制，这样做出来的肉丝滑嫩入味又香，