——毛肚挑选之小技巧——

*看外观

新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

*看颜色

正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

*闻气味

正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。

*用热水煮

将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

【过江毛肚】——麻辣脆爽开胃下饭

材料准备：

【主料】鲜毛肚200克

【配菜】金针菇/川粉/芹菜（配菜的种类可根据自己口味来）

【配料】生姜/小米椒/小葱/大蒜

——【具体制作方法】——

第一步：配菜—我们准备鲜毛肚200克，切成均匀小片，最好选择黑色未经过处理的鲜毛肚，更加脆嫩，金针菇300克，把根切掉，川粉200克，放入盆中，芹菜两根，破开后切成小段，生姜一块，拍散后切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小葱几根，切成葱花，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~

第二步：悼水—食材全部准备好以后，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水~

第三步：烹饪—锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入上生抽10克，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味，2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底~

第四步：煮毛肚—再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用，煮毛肚的时间不要超过一分钟（毛肚很容易煮老，口感发硬）~

第五步：出锅—接着，我们准备泼油，首先把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，这个时候青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜，爆出香味，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上即可（这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊）~