怎样做自制香辣虾？这样做，香辣酥脆，下酒又下饭

具体做法请看我们的操作：

准备河虾10个左右，先剪去虾枪和虾须，放入盆中。

用牙签在虾背的第三节处，轻轻穿透挑出虾线，倒入清水，洗净后控干水分放入盆中。

下面我们把大虾腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟，使河虾更加入味。

准备一个小盆，放入花椒，红干椒各一小把，加入清水，浸泡出花椒和辣椒的香味，也能避免花椒和辣椒在炒制的时候炸糊。

小葱几根切成葱段，放入盆中，再抓入一小把白芝麻备用。

大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和蒜片放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，准备一个小盆，加入适量干淀粉，加入清水，搅成淀粉糊，然后把腌好的大虾放入面糊中，用手拌匀备用。

等油温烧至五成热时，下入拌好的河虾，河虾最好一个一个的下入油锅，避免粘连在一起。

全部下完以后，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至河虾变色，定型以后捞出控油。

等油温升至6成热时，倒入河虾重新复炸20秒，这一步是为了使河虾更加酥脆，20秒以后倒出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入姜蒜爆香，炒出蒜香味以后，加入辣椒酱5克，翻炒化开，倒入控水后的花椒和辣椒，快速翻炒几下。

淋入少许明油，开小火慢慢翻炒，炒出麻椒和辣椒的香味以后，倒入炸好的河虾，快速翻炒几下。

起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖3克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走河虾的腥味。

改中火，快速翻炒，化开调料，放入葱段和白芝麻，简单翻匀以后，放入少许香菜，继续翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道外酥里嫩，香辣可口的香辣虾就做好了，吃起来麻辣鲜香，肉质鲜嫩，喜欢吃虾的朋友一定不要错过，有空就试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：河虾，大蒜，生姜，淀粉，红干椒，花椒，香菜，小葱，白芝麻

调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒，辣椒酱