薯条用热油还是冷油炸，大厨：做对了，薯条香酥还不发软

炸薯条的做法：

备用食材：土豆2大个，盐适量，碎胡椒适量；

制作过程：第一步，首先准备出来2个大土豆，将土豆的皮削去后，清洗干净，并且用小刀将其中不能食用的部分给剜掉，接着将处理好的土豆切成稍微粗一点的条状；

第二步，切好的土豆条，放在流动的水下，洗去土豆表面的淀粉，然后再放在水中浸泡一会，同时在锅中添上水，待水烧开后，即可将土豆条从水中捞出来，放入锅中；

第三步，低温开始煮土豆条，我用了差不多15分钟的时间，待土豆条煮至7成熟即可捞出，具体的时间按照实际情况酌情考虑，然后将土豆条从锅中捞出来；

第四步，需要将土豆条上面的水分充分的沥干，或者是用厨房纸巾吸干也可以，然后将处理好的土豆条，摆放在烤架上面，放入冰箱冷藏一个小时；

第五步，待时间差不多后，在锅中添上适量的食用油，同时加上点碎胡椒，将冷藏好的土豆条放入在油锅中，低温炸5分钟，捞出晾一会，待油温升高后，重新放入土豆条；

第六步，炸至金黄酥脆后，即可捞出，控干油分后，摆放在盘子中，搭配自己喜欢的蘸料享用即可。

烹饪小技巧：1、土豆是很常见的一种蔬菜，用土豆做的菜肴，都深受大众的喜欢，酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆泥等等，土豆不仅是在中餐中占据重要地位，在西餐中也是很重要的存在，在土豆的众多做法中最受小朋友喜欢的当然是炸薯条了，色泽金黄，口感香酥脆的炸薯条，深得大众的喜欢，可能多数人会选择去快餐店买炸薯条，但实际上我们在家也是可以轻松做出，而且还会更加的干净卫生。

2、小编提醒，炸薯条的时候，直接下油锅是大错特错，还需要多加一步，而这一步是焯水还是冷藏呢？正确的做法应该是将土豆条放在锅中煮一会，然后捞出来放入冰箱冷藏，将这一步做好了，再进行油炸，薯条便会金黄香酥，而且还不会发软；另外要提醒大家，土豆条最好切得稍微厚一点，太薄容易干，影响口感。将这些技巧掌握到位，便能做出香酥好吃的炸薯条，小朋友也很喜欢呢。