羊前腿和后腿的区别？

羊前腿位于颈肉后边部位，包含前胸和前毽子肉的上部分，肉质鲜嫩，吃起来味道鲜美，由于羊前腿活动量比较大，几乎没有筋膜，口感细嫩，不腻不膻，羊前腿的肉比较鲜嫩，适合炒，烧等烹饪方法。

羊后腿是在羊屁股尖部位的肉，肉质肥瘦比较均匀，由于活动量较少，有一层筋膜，吃起来比较有嚼劲，香嫩而不腻。所以羊后腿适合做炖肉，炖汤，烤肉等烹饪方法。

买羊腿，如何区分前腿和后腿？

方法一：看肥瘦

我们买羊肉的时候应该也能看得出来，羊前腿的肉质肥肉多一点，没有筋膜。而羊后腿瘦肉比较多，底部只有少许肥肉，带有一点筋膜，所以看肥瘦能很好地区分出前腿和后腿。

方法二：看弯曲度

羊前腿活动量比较小，所以一般大腿和小腿的弯曲程度不明显，几乎是一条直线。羊后腿支撑着整个身体，受重力量大，所以羊后腿弯曲比较明显。

方法三：弯曲方向

我们除了看羊腿的弯曲程度来分辨前后腿外，还有另外一种方法，通过羊腿弯曲的方向来分辨前腿和后腿，羊前腿弯曲程度不明显，但是它的弯曲方向是朝后弯曲，而羊后腿是朝前弯曲，其实对于细心的朋友来说，不光是羊，很多动物的关节结构都是一样的，前腿朝后弯曲，后腿朝前弯曲。

方法四：看有没有羊拐骨

羊拐骨也叫作羊拐，就是羊的膝盖骨，俗称波棱盖！羊拐骨只有羊后腿有，所以这也是区分前腿和后腿的方法之一。

羊肉做法

推荐食谱：【孜然羊肉】

1.准备大葱一段，香菜一小把，羊肉半斤左右，辣椒面，白芝麻，孜然粉各适量，把大葱切成葱花，香菜切成寸段，一半放入盘中垫底，另一半放入碗中备用。

2.羊肉洗净后，去掉筋膜，切成薄片，倒入盆中，用手连续抓匀，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒适量，生抽5克，快速搅拌一分钟。

使羊肉充分吸收到调料，再倒入适量的鸡蛋液，可以使羊肉口感更滑嫩，加入少许玉米淀粉，使肉片保持鲜嫩。

3.锅内倒入食用油，油温至5成热时下入羊肉片，用勺子搅动划散，改中小火，滑油一分钟左右，捞出控油。

4.锅内留少许底油，放入葱花炒香，倒入羊肉片，开大火快速翻炒，起锅开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克去腥增香，白糖1克提鲜，鸡粉1克调味。

5.依次倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入红油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再上火简单翻炒10秒钟，美味的孜然羊肉就做好了。

推荐食谱：【清汤羊肉煲】

1.准备新鲜的羊肉一斤左右，切成长条，再切成大块,水果玉米一根，切成厚片，再对半切开,山药一根切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡。

大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入两片白芷备用，盆里加入一小把枸杞，加入清水浸泡。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入山药段，用勺子翻动几下，山药经过焯水可以去除粘液，改中火煮两分钟，再下入玉米，继续煮一分钟，捞出控水。

3.重新起锅添入清水，凉水下入羊肉，加入少许料酒去腥，水开后用勺子翻动几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，用漏勺捞出放入砂锅中，加入适量的开水。

4.放入葱姜和白芷，盖上锅盖，大火烧开，水开后改小火，继续炖一个小时，30分钟过后，捡出里面的葱姜不要，盖上锅盖继续炖30分钟，时间到了，倒入山药和玉米，再炖15分钟。

5.根据自己的口味加入食盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，搅拌化开调料，即可关火起锅盛入汤盆中，撒上枸杞，香菜，蒜黄段点缀，美味的羊肉煲就做好了，喝一口暖暖胃吧！