洋葱的紫白二色有何差别？洋葱怎么处理不流泪？一切都在这趣谈中

洋葱很多人以为它是一种西厨香料，其实并非如此，洋葱原产于东南亚地区，是传入了欧洲之后，因为欧洲人的殖民历史而走向全球，然后才得以广泛闻名的。我们中华民族有着刻骨铭心的百年屈辱历史，为了民族复兴，很多有识之士将目光投向了西方世界，在这种特定的历史条件下，某些社会的精英阶层出现了饮食上西化，洋葱就是在这样的背景下进入我们饮食界的。

众所周知，我们有着悠久的饮食历史，对于烹饪的理解更是独树一帜，这种骨子的自豪深刻在老一辈厨师们的骨子里，他们当然不愿意全盘接受西厨的那一套，于是便有了当时饮食界之中‘洋为中用’的说法，洋葱这才算正式的进入了我们的中餐。洋葱和我们传统的葱类香料，如京葱（也有称呼为大葱）、青葱和红葱等相比，它的优点十分全面，既有京葱的甜香，又有红葱的香气，同时还带有青葱的去腥效果和清新香气，并且它的口感还比较脆，可正是它有着那么多的优点，在特定的方向上它就没有办法做的极致，这也就是为什么各个菜系不让它担任主角的原因。

常见洋葱有紫白两种，二者在味道相似，在去腥效果上，二者基本相当，但是料性上还是有比较明显差异的。白色洋葱的甜香较紫色的要浓郁，但是香气和辛辣程度上白色都要弱于紫色洋葱。二者的出香速度上也有一些差异，在极具升温的环境之下，紫色洋葱的出香要高于白色洋葱，这也是为什么很多西餐会使用紫色洋葱的原因。紫白洋葱各有所长，但是却有着一个共同缺点，就是它们无论加热还是冷用，放一些时间后很容易出现酸馊味，这点十分值得注意。切洋葱时容易受到刺激流泪，这也是不少朋友的困扰，若想解决，可以在清水之中切洋葱，这样可以避免刺激流泪的情况。