美味凉拌卷心菜的做法

【材料】

卷心菜半个，胡萝卜一根，银耳半朵

【调料】

红辣椒5个，花椒一小捏，麻椒一小捏；大蒜4瓣，一大勺蚝油，两勺生抽，一勺米醋，一勺辣味鲜，适量盐，少许白糖

【做法】

1、将卷心菜一片片剥开，用清水清洗几遍后放在淡盐水浸泡30分钟，以充分去除叶片上的农药残留，然后再用清水冲洗几遍，卷心菜农药残留是比较高的，一定要彻底的清洗、浸泡。最后将叶片撕成小块，中间的梗摘出来不要。

2、胡萝卜洗净，削皮，先斜着切成3cm左右的段，然后立起来切成1mm左右的薄片。胡萝卜口感比较硬，切得薄一些口感会更好。

3、银耳用清水泡发，洗净，撕成小朵。

4、锅里加水烧开，将卷心菜、银耳和胡萝卜分别焯烫断生，捞出放入凉水中拔凉，并挤干水分。

5、将大蒜拍散，剁碎；红辣椒切成小段，备用。

6、碗里放入一大勺蚝油，两勺生抽，一勺米醋，一勺辣味鲜，适量盐，少许白糖，搅拌均匀，即为料汁。

7、将卷心菜、银耳和胡萝卜放在大碗内，将蒜末放在最上面，倒入提前调好的料汁。

8 、锅里倒油，放入花椒和麻椒，小火炸出香味，将花椒和麻椒捞出，关火。然后将红辣椒段放进去。关火后再放红辣椒，热油可以将红辣椒的香味激出来，并且颜色是漂亮的琥珀色，香气十足。

9、将热油连同红辣椒一起浇在蒜末上，激出香味，拌匀即可装盘享用了。

凉拌卷心菜的做法技巧总结

1、做凉拌菜时各种蔬菜焯水的时间一定不要过长，尤其是绿叶类青菜更是如此，水开后放入，煮一二十秒钟就可以捞出了，略微断生即可，甚至不用等水再次沸腾起来；捞出后要迅速放入凉水中降温拨凉，这样才能保持青菜脆嫩的口感。

2、做凉拌菜时放点红辣椒，其实辣味并不重，但红辣椒经过热油后会有一种香气。先将油加热，关火后再将红辣椒段放入油中，然后立马浇到凉拌菜里，这样能充分激发出红辣椒的香气，但辣味并不重，而且红辣椒颜色呈漂亮的琥珀色，很好看。

3、不能吃辣的同学可以省略辣鲜露，以生抽代替。