听茶：抹茶到底是怎么做的？

想必很多人首先想到的是日本，我们所知道的是抹茶来自日本，但是事实上抹茶源于中国，兴起于唐，盛行于宋。九世纪末随着遣唐使传入日本，随后在日本发展起来，后来堪称日本国粹。

有人就问了抹茶到底是不是绿茶粉？

这么说吧，它是也不是。抹茶是绿茶的一种，但是又有别于一般的绿茶粉，抹茶选取最新鲜的绿茶茶叶，经过高温蒸汽，覆盖杀青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色和营养成分。

事实上早在唐朝，人们就发明了抹茶，也就是所谓的蒸青散茶当时称之为煎茶。及至宋朝，名为末茶，蔡襄在《茶录》中提到：将茶团碎成小块，碾成碎末，将茶末筛出，放入茶盏，倒入沸水，观色、闻香、品味。

但是，很可惜大致在明朝的时候，抹茶就已经没了。不曾想传到日本在日本被发扬光大，并衍生出现在很多的抹茶饮品和糕点。

抹茶到底是哪种绿茶？

就目前而言，抹茶的数种不一，但是在中国最大的抹茶生产基地—浙江绍兴御茶村，用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种，这三种茶树是从日本引进的，叶子更鲜嫩。

抹茶的工艺也算是相当复杂的了，所以与其相信那些所谓几十块钱的的糕点、甜点中含有百分之百的抹茶粉，还不如去喝杯茶来的实在。