大厨教你春笋炒肉片的家常做法，春笋脆嫩不苦涩的诀窍是这样

竹笋炒肉

食材：肥瘦均匀的肉，两只春笋，大葱，大蒜，老姜，青椒

步骤：1、竹笋对半破开之后斜刀切成片，锅里烧上水，凉水下竹笋焯水，水开之后再煮五分钟捞出竹笋，然后把竹笋放进凉水里浸泡（笋本身有一种苦涩味，所以焯水之后需要用凉水透1-2个小时，最好半天到一天）。

2、猪肉先去皮，然后再切片，老姜切成丝，大蒜切片，青椒斜刀马耳朵状。

3、锅里下肉，放一点水炒干水分，然后炒出多余的油（如果肉不够肥可以再加一点油）。

4、把肉推到锅的一边，下入永川豆豉炒香，炒香之后再加一勺豆瓣酱，然后炒匀，把肉炒上色。再下入姜蒜青椒，炒一下然后加入控过水的竹笋，快速翻炒几下。再加一点老抽调色，翻炒均匀，加入适量的盐和白糖调味，快速翻炒几下出锅，装盘。

小贴士：猪肉要逆着纹路切，不然要塞牙，口感还不好。