这样挑带鱼~
经常买带鱼的童鞋们都知道，带鱼有宽有窄，肉质、口感不相同，眼睛颜色也不一样，那是不是越宽的带鱼的就越好呢？
答案当然是No！
这么说吧，造成带鱼宽or窄的原因，是因为带鱼生活的海域或是品种的差异所造成的，与好不好吃并没有太大的联系，也就是说，不是所有宽带鱼就好吃~
我饺着，甭管是宽的还是窄的，挑到新鲜的，才算好的，至于挑选标准，就是下面这样式儿的啦：
看鱼鳞：鱼鳞越白、越整齐的带鱼越新鲜，如果鱼鳞很斑驳，用手一抠就下来，那说明它已经不怎么新鲜了。
看眼睛：眼睛饱满、透亮又透明的带鱼比较新鲜，如果眼睛干瘪或者浑浊了，说明时间长了。
看鱼鳃：新鲜的带鱼，鱼鳃是鲜红色的，发暗发黑就说明它不新鲜，最好也别买。
看肉质：新鲜的带鱼，肉质富有弹性，不新鲜的带鱼，用手按下去，肉很难往回弹。
市场上的带鱼有冷冻的和冰鲜的，我建议大伙最好能买冰鲜的。
至于这区别的方法是：冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色；而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄，腥味儿也比冰鲜的重一些。
清洗干净很重要~
挑完了带鱼还不算完，回家咱也别偷懒儿，踏踏实实给它处理干净了，为“好吃”打下一个坚实的基础~
首先，用厨房剪刀剪掉鱼头、鱼尾and鱼鳍；
然后，剪开鱼鳃，向外扯出带鱼内脏，除去胆汁线（就是带鱼肚子里的一条黑线，不清理干净会很苦）；
最后呢，可以用去鱼鳞的工具or钢丝球，刷去鱼鳞（p.s如果是足够新鲜的带鱼，不去鱼鳞也ok），然后用盐水冲洗干净就好。
如果不想自己动手，那就在买带鱼的时候，让卖鱼老板帮忙收拾干净，回家再冲洗检查一下哪不干净就行了，能省好多事儿~
如何煎鱼不破、不碎还不腥？
很多人爱吃干煎带鱼，听着好像挺简单，但做起来却没有那么容易，因为带鱼的皮很容易粘在锅底上，让人直抓狂，想煎出好带鱼的话，通常我都是这样做的：
1、带鱼洗净后切段，控干水分；
2、将洗净的带鱼同香葱段，姜片一起放进碗里，加盐、米酒，搅拌一下，腌20分钟左右；
3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干水分（这一步很重要哈，只有完全风干的带鱼，煎起来才不容易破），然后在带鱼表面裹上一层干淀粉。
4、把粘了粉的带鱼放入热锅凉油的平底锅中，中小火，煎至一面呈金黄色后再翻面煎（一定不要着急翻哈），这期间可以用锅铲从锅底轻轻划过，免得粘锅破皮，最后两面都成金黄色后再盛出来。
